Recette Tomates Farcies Au Four Traditionnelles
Découvrez le secret des tomates farcies parfaites grâce à une soubise de tomates fondante qui assure une farce juteuse et parfumée à chaque bouchée.
Equipment
- Four
- Plat à gratin
- Mixeur
- Poêle
- Cuillère parisienne
Ingrédients
- 8 tomates à farcir, de bon calibre
Pour la farce
- 450 grammes d' épaule de porc
- 100 grammes d' épaule de veau
- 10 brins de persil plat
- 1 oignon
- 1 gousse d' ail
- 50 grammes de riz
- 100 grammes de courgette
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- poivre du moulin
- huile d'olive
Pour la cuisson
- 300 grammes de riz
- 20 grammes de beurre
Instructions
Mise en place, tomates évidées
- Préchauffez votre four à 180 degrés.
- Rincez et séchez les tomates. Coupez un chapeau à environ 1 cm du haut et évidez la chair à l'aide d'une cuillère en gardant les coques intactes. Placez-les dans un plat à gratin.
La soubise de tomate, oignon et courgette
- Mixez la chair de tomate avec l'ail, puis passez le mélange au chinois pour retirer les pépins et obtenir une sauce lisse.
- Ciselez l'oignon et coupez la courgette en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Versez la sauce tomate sur les légumes et laissez réduire 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir totalement.
Farce moelleuse, puis cuisson au four
- Hachez finement la viande de porc et de veau avec le persil. Mélangez la viande avec la préparation aux légumes refroidie, les 50 grammes de riz, le paprika et le poivre.
- Garnissez généreusement les tomates avec la farce, replacez les chapeaux et enfournez pour 45 à 50 minutes.
- À mi-cuisson, versez les 300 grammes de riz cru autour des tomates, ajoutez le beurre en dés et 10 cl d'eau pour que le riz absorbe tous les jus.
Notes
Conseil de dégustation : Laissez reposer le plat 10 minutes après la sortie du four pour que la farce se raffermisse et que les saveurs se concentrent. Astuce anti-gaspillage : Si vous avez trop de chair de tomate, utilisez-la pour réaliser un petit coulis maison ou un gâteau de légumes. Conservation : Ces tomates se conservent parfaitement 48 heures au frais. Réchauffez-les à 160 degrés sous un papier aluminium pour garder le moelleux. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 475kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 26gFat: 22gLipides saturés: 8gCholéstérol: 72mgSodium: 410mgPotassium: 820mgFibre: 5gSucre: 6gVitamine A: 1150IUVitamine C: 38mgCalcium: 55mgFer: 4.2mg
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