Réglez le four sur 210 °C, soit le thermostat 7, et laissez-le atteindre cette température. Le four doit être bien chaud lorsque la pâte y entre pour favoriser le développement du feuilletage.

Installez la pâte feuilletée dans le moule et enfournez-la seule pour 15 min. Cette première cuisson raffermit le fond, tandis que les bords commencent à se développer et à prendre de la couleur.

Battez les œufs dans un saladier pendant la cuisson du fond, puis incorporez le sucre et la crème fraîche. Le mélange doit présenter une couleur uniforme, sans traces distinctes de blanc d’œuf ni amas de crème.

Retirez la peau et les noyaux des pêches, tranchez la chair, puis répartissez-la sur la pâte précuite. Des tranches d’épaisseur comparable, légèrement chevauchées, permettent une cuisson plus régulière des fruits.

Répartissez la liaison entre les tranches de pêches et remettez la tarte au four à 210 °C pour 15 min. À la fin, la garniture doit être prise, légèrement dorée par endroits, avec un pourtour de pâte bien coloré.