Mélangez le beurre ramolli avec le sel et la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis incorporez le sucre glace, le jaune d’œuf et enfin l’eau très froide. Le mélange doit ressembler à du sable humide avant de s’amalgamer en pâte souple qui se détache des parois.

Rassemblez la pâte en boule aplatie, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 min. Ce repos la raffermit et la rend plus facile à étaler sans qu’elle colle ni se rétracte.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Le four doit être bien chaud pour lancer correctement la cuisson de la pâte dès son entrée.

Étalez la pâte sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, puis foncez un cercle à tarte de 24 cm graissé posé sur une plaque. Pressez bien la pâte dans les angles et coupez le surplus pour obtenir des bords nets qui ne retomberont pas facilement.

Posez une feuille de cuisson sur le fond, ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs, puis enfournez 12 min. La pâte doit commencer à se raffermir et à sécher en surface sans encore prendre une forte coloration.

Répartissez la poudre d'amandes sur le fond précuit, ajoutez les myrtilles, puis remettez au four 15 min. Les fruits commencent alors à chauffer et à rendre un peu de jus sans noyer la pâte.

Fouettez les oeufs avec le sucre cassonade, puis ajoutez la crème liquide et la vanille, versez ce mélange sur les myrtilles à la sortie du four et poursuivez la cuisson 25 min. L’appareil est prêt quand il est pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre.