Garnissez le moule avec la pâte en l’appliquant contre le fond et les parois, puis répartissez des piqûres de fourchette sur toute la surface du fond. La pâte doit épouser le moule sans être étirée, avec des perforations régulières qui limitent les poches d’air à la cuisson.

Travaillez au fouet, dans un saladier, les 2 œufs avec les 20 cl de crème fraîche, le sachet de sucre vanillé et les 3 cuillères à soupe de sucre. Arrêtez lorsque la préparation présente une couleur uniforme, sans traces de blanc d’œuf ni amas de crème.

Répartissez les mûres sur la pâte, puis faites couler doucement la préparation crémeuse entre les fruits et sur leur surface. Les baies doivent rester réparties dans le moule, avec de la crème dans les espaces plutôt qu’une accumulation au même endroit.

Enfournez pour 20 min dans le four préalablement préchauffé à 220 °C. En fin de cuisson, recherchez des bords dorés, une garniture prise autour des fruits et un centre qui tremble légèrement sans présenter de crème liquide.