Recette Tarte Au Chocolat Fondante Et Croustillante
Découvrez une tarte au chocolat d'exception mêlant une pâte sucrée croustillante, une ganache soyeuse et une fine couche de praliné pour un contraste irrésistible digne d'un chef.
Equipment
- Maryse
- Moule à tarte
- Robot pâtissier ou saladier
- Mixeur plongeant
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 grammes farine
- 50 grammes sucre glace
- 50 grammes beurre
- 30 grammes d'œufs
- 2 grammes sel
Pour la crème au chocolat
- 135 grammes chocolat (51%)
- 70 grammes crème liquide
- 70 grammes lait
- 25 grammes sucre
- 50 grammes d'œufs
- 25 grammes de jaune d'œuf
Pour la décoration
- 1 poignée copeaux de chocolat
- 1 poignée noisettes concassées
Instructions
Préparation de la pâte et repos
- Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélangez la farine et le sucre glace avec le beurre en petits morceaux jusqu’à obtenir un sablage homogène.
- Incorporez l’œuf mélangé au sel, formez une boule sans trop travailler la pâte, puis filmez et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
Cuisson à blanc et insertion du craquant
- Préchauffez votre four à 170 °C. Étalez la pâte, foncez votre moule, piquez le fond et enfournez pour une cuisson à blanc de 20 minutes avec un poids de cuisson.
- Laissez le fond de tarte refroidir complètement, puis étalez une fine couche de praliné croustillant sur toute la surface.
Réalisation de l’émulsion de chocolat
- Faites fondre le chocolat doucement. Parallèlement, chauffez la crème, le lait et le sucre, puis versez ce liquide chaud sur le chocolat en trois fois en mélangeant à la maryse depuis le centre.
- Incorporez délicatement les œufs et le jaune à la maryse afin d'obtenir une texture lisse et brillante sans incorporer de bulles d'air.
Cuisson finale et refroidissement
- Versez l'appareil sur la couche de croustillant et enfournez pour environ 10 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie.
- Laissez refroidir totalement la tarte avant de la décorer avec des copeaux de chocolat et des noisettes concassées.
Notes
Conseil de dégustation : Sortez votre tarte du réfrigérateur 30 minutes avant le service pour que la ganache retrouve sa souplesse et que les arômes du cacao s'expriment pleinement. Astuce brillance : Pour une surface parfaitement lisse, mélangez toujours votre ganache à la maryse plutôt qu'au fouet afin d'éviter la formation de micro-bulles d'air. Conservation : La tarte se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Veillez à la filmer au contact pour la protéger des odeurs et préserver son fondant. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 445kcalCarbohydrates: 42.5gProtéines: 6.8gFat: 28.4gLipides saturés: 16.5gCholéstérol: 82mgSodium: 115mgPotassium: 215mgFibre: 3.2gSucre: 21.8gVitamine A: 10IUVitamine C: 0mgCalcium: 48mgFer: 2.7mg
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !