Recette Tartare De Saumon Avocat
Découvrez l’élégance d’un tartare de saumon d’une fraîcheur absolue, sublimé par un équilibre parfait entre acidité et onctuosité. Une entrée raffinée prête en 30 minutes seulement.
Equipment
- Bol en inox
- Grand bol pour glaçons
- Couteau de chef bien affûté
Ingrédients
- 675 g (1 1/2 lb) de saumon frais
- 20 ml (4 c. à thé) d’échalote française hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée
- 20 ml (4 c. à thé) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
- 5 ml (1 c. à thé) de sauce Tabasco, ou au goût
- Glaçons
Instructions
Installer le froid
- Remplissez un grand bol de glaçons aux deux tiers, puis posez un second bol par-dessus pour créer un plan de travail réfrigéré.
- Maintenez ce montage durant toute la préparation pour que le saumon reste bien ferme et soyeux.
Découpe en brunoise
- Sur une planche stable, coupez le saumon au couteau en petits dés réguliers pour obtenir une brunoise nette, sans jamais utiliser de mixeur.
- Déposez les dés de poisson dans le bol refroidi sur les glaçons, puis réservez au frais.
Macérer l'échalote et assaisonner
- Dans un petit bol, mélangez l'échalote avec le vinaigre de vin blanc et l'eau. Laissez macérer 5 minutes pour en adoucir le goût.
- Égouttez l'échalote et ajoutez-la au saumon avec l'huile d'olive, la ciboulette, le jus de citron, le persil, la moutarde, les câpres et le Tabasco.
- Salez, poivrez et mélangez délicatement à la cuillère pour enrober les ingrédients sans écraser la chair du poisson.
Service immédiat
- Servez sans attendre pour préserver la texture crue, accompagné de croûtons ou d'une salade verte.
Notes
Conseil de préparation : Placez le saumon 15 minutes au congélateur avant la découpe pour obtenir des cubes parfaitement nets et réguliers. Note sur la conservation : Le tartare doit être consommé immédiatement. Si vous préparez en avance, gardez les ingrédients séparés et assemblez-les au tout dernier moment. Sécurité alimentaire : Pour consommer du saumon cru, privilégiez une qualité sashimi ou appliquez une congélation préalable de 7 jours à -20 degrés Celsius. Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 315kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 34gFat: 18gLipides saturés: 3gCholéstérol: 92mgSodium: 410mgPotassium: 820mgFibre: 1gSucre: 1gVitamine A: 6IUVitamine C: 15mgCalcium: 30mgFer: 1.5mg
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !