Recette Tablette Chocolat Dubai Ultime
Une tablette chocolat de Dubaï maison avec coque brillante qui “snap” et cœur pistache ultra-croustillant au kadaïf torréfié au beurre noisette.
Equipment
- Grande poêle anti-adhésive
- Saladier
- Micro-ondes
- Moule en silicone
- Congélateur
- Réfrigérateur (optionnel)
Ingrédients
- 130 g kadaïf haché
- 20 g beurre
- 130 g purée de pistache non sucrée
- 10 g tahini
- 1 grosse pincée sel
- 70 g chocolat blanc
- 1 cuillère à soupe huile
- 50 g chocolat au lait le Jivara de Valrhona à 40% de cacao
- 200 g chocolat noir l'équatorial de Valrhona à 55% de cacao
Instructions
Torréfaction du kadaïf au beurre noisette
- Dans une grande poêle anti-adhésive, faites fondre les 20 g de beurre puis ajoutez-y le kadaïf haché en séparant bien les vermicelles entre elles.
- Mélangez sur feu doux jusqu’à ce qu’il colore, devienne à peine brun et croustillant : l’odeur doit rappeler la noisette grillée, sans aller vers le brûlé.
Préparer le fourrage pistache, tahini, chocolat blanc
- Faites fondre le chocolat blanc, le chocolat au lait et l’huile au micro-ondes et ajoutez-le à la purée de pistache : la texture doit devenir lisse et brillante.
- Ajoutez le tahini, le sel et mélangez bien : vous cherchez un équilibre, rond, mais pas écœurant.
- Ajoutez le kadaïf grillé à cette préparation et mélangez bien. Réservez, idéalement le temps que le kadaïf redescende bien en température pour garder son croquant.
Tempérage simplifié et moulage de la coque
- Mettez 170 g de chocolat en pistoles (ou haché) dans un saladier et mettez-le au micro-ondes pendant 1:30 minutes.
- Remuez vivement et remettez-le au micro-ondes si besoin pendant 30 secondes (voire 30 autres secondes à nouveau s’il n’est pas fondu). Il doit encore rester des morceaux : le chocolat ne doit pas être totalement fondu.
- Ajoutez les 30 g de chocolat restants et mélangez bien à nouveau jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu : cette étape aide la cristallisation et donne une coque plus nette.
- Versez le chocolat dans le moule en silicone en enlevant l’excédant : toutes les parois doivent être recouvertes d’une fine couche de chocolat, ni trop fine, ni trop épaisse. Mettez le moule au congélateur pendant 5 minutes.
Assemblage, fermeture, prise et démoulage
- Sortez le moule du congélateur et étalez la préparation à base de kadaïf et de pistache uniformément dans le moule.
- Versez le reste du chocolat par-dessus en lissant bien ; insistez sur les bords pour bien “sceller” la tablette.
- Laissez durcir pendant 30 minutes, ou mettez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes pour faire durcir le chocolat.
- Démoulez la tablette : elle doit sortir nette et sonner “sec” quand vous tapotez légèrement.
Notes
Réservez le fourrage idéalement le temps que le kadaïf redescende en température pour garder son croquant, et évitez de trop chauffer le chocolat pour préserver brillance et “snap”. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d’ingrédients courants et de portions standard et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 498kcalCarbohydrates: 330gProtéines: 95gFat: 360gLipides saturés: 190gCholéstérol: 60mgSodium: 380mgPotassium: 1900mgFibre: 55gSucre: 240gVitamine A: 1200IUVitamine C: 2mgCalcium: 650mgFer: 35mg
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