Recette Spaghetti Cacio E Pepe : La Crème Romaine Authentique
Découvrez le secret d'une recette spaghetti cacio e pepe ultra-crémeuse sans crème. Une émulsion parfaite de Pecorino Romano et de poivre torréfié pour un voyage authentique au cœur de Rome.
Equipment
- Poêle
- Mortier et pilon
- grande casserole
- Râpe fine
- Bol
- Fouet
Ingrédients
- 400 grammes Pâtes (spaghetti ou tonnarelli)
- 160 grammes Pecorino Romano fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe Poivre noir en grains
- 4 litres Eau
- 28 grammes Gros sel
Instructions
Poivre, le départ qui parfume tout
- Déposez le poivre en grains dans une poêle froide, sans matière grasse, puis chauffez à feu moyen quelques minutes en remuant sans arrêt jusqu'à obtenir un parfum franc et chaud.
- Coupez le feu, laissez la poêle tiédir un instant, puis concassez le poivre au mortier grossièrement. Réservez une pincée pour la touche finale.
Cuisson des pâtes, l’eau qui fait la sauce
- Portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez le gros sel et plongez les spaghetti. Faites-les cuire en les sortant 2 minutes avant le temps recommandé pour qu'ils restent bien al dente.
- Pendant la cuisson, préparez votre bol pour l'émulsion afin que tout soit prêt au moment de l'égouttage.
La crème de Pecorino, l’émulsion sans grumeaux
- Râpez le Pecorino très finement dans un bol. Prélevez une louche d'eau de cuisson amidonnée (environ 150 à 200 ml) juste avant la fin du temps de cuisson.
- Versez l'eau petit à petit sur le fromage tout en fouettant énergiquement pour obtenir une crème lisse et brillante qui forme un ruban.
Mantecatura, la fameuse “vague” romaine
- Égouttez les pâtes et mettez-les directement dans la poêle contenant le poivre torréfié. Faites-les sauter quelques secondes pour qu'elles s'imprègnent des arômes.
- Ajoutez la crème de Pecorino et mélangez vivement avec un mouvement de va-et-vient pour créer l'émulsion finale. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour enrober parfaitement les pâtes.
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes et terminez avec la pincée de poivre concassé réservée.
Notes
Conseil de Chef : Utilisez toujours du fromage râpé à la minute. Le fromage en sachet contient des agents anti-agglomérants qui empêchent une fonte homogène et provoquent des grumeaux. Gestion de la chaleur : L'ajout du fromage doit se faire hors du feu. Une température dépassant 60 degrés ferait trancher la sauce, la rendant caoutchouteuse. Astuce anti-gaspillage : S'il vous reste des pâtes, transformez-les le lendemain en frittata di pasta en les faisant dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 565kcalCarbohydrates: 76gProtéines: 23gFat: 19gLipides saturés: 11gCholéstérol: 46mgSodium: 1450mgPotassium: 155mgFibre: 3gSucre: 2gVitamine A: 510IUVitamine C: 0mgCalcium: 455mgFer: 2mg
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