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Recette spaghetti alla puttanesca dans une assiette en céramique minimaliste sur marbre blanc, lumière naturelle, avec chapelure citronnée.

Recette Spaghetti Alla Puttanesca : L'authentique Saveur Napolitaine

Portrait naturel de Sara Joliana, femme élégante de 40 ans souriante, dans un cadre extérieur lumineux et apaisantSara Joliana
Découvrez la magie des spaghetti alla puttanesca, un classique napolitain de caractère alliant anchois, câpres et olives pour une sauce intense et parfumée, prête en seulement 30 minutes.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne, Napolitaine
Portions 4 personnes
Calories 520 kcal

Equipment

  • Grande poêle
  • grande casserole
  • cuillère en bois

Ingrédients
  

  • 360 g de pâtes (traditionnellement des spaghetti, idéalement spaghettoni ou vermicelli)
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 2 petites gousses d'ail
  • 1 piment sec (facultatif)
  • 3 filets d'anchois à l'huile
  • 700 g de coulis de tomates (passata) ou de tomates concassées en boîte
  • 150 g d'olives noires (idéalement de Gaeta ou Kalamata, avec noyau pour plus de goût)
  • 2 c. à soupe de câpres (idéalement au sel et dessalés, sinon au vinaigre)
  • Sel
  • Persil plat

Instructions
 

Préparer la base aromatique

  • Versez l'huile d'olive vierge extra dans une grande poêle et ajoutez l'ail émincé ainsi que le piment sec. Faites chauffer doucement pendant 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit blond, sans le laisser brunir.
  • Incorporez les filets d'anchois et remuez pendant 30 secondes. Ils doivent fondre dans l'huile pour créer une base savoureuse et iodée.

Cuire la sauce puttanesca

  • Ajoutez le coulis de tomate ou les tomates concassées. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes pour concentrer les arômes.
  • Ajoutez les olives et les câpres, puis laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez le persil plat ciselé hors du feu.

Cuire les pâtes al dente

  • Faites bouillir une grande casserole d'eau salée (en suivant la règle de 10 g de sel pour 100 g de pâtes). Cuisez les spaghetti selon le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente.

Assembler et servir

  • Égouttez les pâtes et transférez-les immédiatement dans la poêle avec la sauce. Mélangez vivement pendant 30 secondes pour créer une émulsion soyeuse avec l'amidon des pâtes.
  • Servez bien chaud avec un filet d'huile d'olive à cru et, si désiré, une chapelure de pain croustillante au citron pour le contraste.

Notes

Conseil pour les câpres: Si vous utilisez des câpres au sel, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau tiède pour retirer l'excès de sel tout en préservant leur finesse.
Secret de texture: Choisissez des olives avec noyau et dénoyautez-les vous-même en les écrasant avec le plat d'un couteau. Elles libéreront ainsi leurs huiles essentielles dans la sauce.
L'émulsion finale: Ne rincez jamais vos pâtes. L'amidon présent en surface est indispensable pour que la sauce accroche parfaitement aux spaghetti.
Tradition: Dans la version napolitaine authentique, on évite le fromage (parmesan ou pecorino) pour ne pas masquer les notes iodées des anchois et des câpres.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions, et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 520kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 15gFat: 19gLipides saturés: 2.8gCholéstérol: 12mgSodium: 880mgPotassium: 620mgFibre: 5.5gSucre: 6.2gVitamine A: 850IUVitamine C: 14mgCalcium: 75mgFer: 3.8mg
Keyword Anchois, Olives, Pâtes, Puttanesca, Spaghetti
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