Rincez les filets de poisson sous l’eau froide et coupez-les en morceaux de 3-4 cm.

Si vous utilisez des crevettes, décortiquez-les et retirez leur boyau noir.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez l’ail, les carottes, le poireau et le céleri. Faites revenir quelques minutes.

Ajoutez les tomates en dés et mélangez.

Ajoutez la feuille de laurier, le thym et le piment doux ou paprika. Assaisonnez de sel et poivre.

Versez le fumet de poisson jusqu’à recouvrir les légumes. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes.

Ajoutez les morceaux de poisson et laissez cuire 5 à 10 minutes.

Ajoutez les crevettes et calamars (si utilisés) et laissez cuire encore 3 à 4 minutes.

Ajoutez les moules, couvrez et laissez-les s’ouvrir (4 à 5 minutes). Jetez celles qui ne s’ouvrent pas.

Servez chaud avec du persil haché et des croûtons de pain.