Préparation et cuisson

• Chauffez le four à 200 °C, de préférence en chaleur statique, puis mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel dans un grand saladier. Les poudres doivent être réparties uniformément avant l’ajout du beurre.
• Incorporez les dés de beurre et frottez-les rapidement entre les doigts avec la farine. Arrêtez-vous lorsque le mélange ressemble à une chapelure grossière avec quelques morceaux de beurre encore apparents.
• Creusez un creux au milieu, ajoutez le lait et rassemblez la pâte très vite avec une fourchette ou une corne. La pâte doit tenir en masse sans devenir homogène ni élastique.
• Transférez-la sur un plan légèrement fariné et aplatissez-la avec les mains sur 2 à 3 cm d’épaisseur. Conservez une épaisseur généreuse pour obtenir des scones hauts plutôt que des disques plats.
• Enfoncez un emporte-pièce de 6 cm bien droit dans la pâte et remontez-le sans le faire tourner. La tranche doit rester nette afin que les couches puissent se développer vers le haut.
• Rangez les disques sur une plaque couverte de papier cuisson, puis badigeonnez seulement leur sommet avec la dorure. Évitez les coulures sur les côtés, qui peuvent freiner la levée.
• Faites cuire 12 à 15 min, puis déposez les scones sur une grille pour les laisser tiédir. Ils sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés, dorés et que leur croûte sonne légèrement creux.