Recette Saumon Mariné Au Miso
Découvrez un saumon ultra-fondant au laquage umami irrésistible. Ce Misozuke revisité au miso blanc et au saké offre une texture soyeuse et un équilibre sucré-salé parfait.
Equipment
- Bol
- Film plastique
- Poêle
- Papier absorbant
- Chalumeau de cuisine (optionnel)
Ingrédients
- 60 ml de miso blanc jaune
- 60 ml de sirop de riz brun
- 2 cuillères à soupe de saké
- 450 grammes de saumon
- 4 filets minces
- huile végétale pour la cuisson
Instructions
Préparation de la marinade signature
- Dans un bol, mélangez vigoureusement le miso blanc avec le sirop de riz brun et le saké jusqu'à obtenir une texture crémeuse et lisse sans grumeaux.
- Incorporez un peu de zeste de yuzu ou de citron vert pour libérer les huiles essentielles parfumées dans la base de la marinade.
Le processus de maturation (Misozuke)
- Étalez un grand morceau de film plastique et déposez-y une fine couche de marinade de la taille des filets.
- Placez le saumon sur la marinade, recouvrez-le avec le reste de la sauce, puis enveloppez le tout très fermement en chassant l'air.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 48 heures (2 jours) pour permettre au miso de transformer la texture de la chair.
Cuisson à la poêle et finition Aburi
- Retirez délicatement l'excédent de marinade des filets avec du papier absorbant pour éviter que les sucres ne brûlent lors de la cuisson.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et déposez le saumon côté peau vers le haut, en appuyant légèrement avec une spatule.
- Une fois doré, retournez le poisson et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le cœur soit nacré (environ 45°C).
- Terminez par un passage rapide au chalumeau sur le dessus pour obtenir un effet Aburi laqué et fumé.
Notes
Conseil de cuisson : Veillez à bien essuyer l'excédent de marinade avant de passer à la poêle. Le miso et le sirop de riz caramélisent très vite et peuvent noircir si la couche est trop épaisse. Temps de maturation : Pour un résultat optimal, respectez les 48 heures de marinade. La texture du saumon devient alors incomparablement soyeuse, une signature de la technique Misozuke. Accompagnement : Servez avec un riz Japonica chaud et des brocolis vapeur parsemés de graines de sésame pour un repas équilibré. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 320kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 26gFat: 14gLipides saturés: 2.5gCholéstérol: 65mgSodium: 850mgPotassium: 580mgFibre: 1gSucre: 12gVitamine A: 45IUVitamine C: 2mgCalcium: 30mgFer: 1.2mg
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