Recette Saumon Gravlax Rubis Maison Facile
Découvrez le secret d'un saumon gravlax maison à la robe rubis spectaculaire. Une méthode de salaison douce sans cuisson pour une texture fondante irrésistible et des saveurs raffinées.
Equipment
- Bac alimentaire avec couvercle
- Pince à arêtes
- Mortier et pilon
- Couteau à saumon alvéolé
Ingrédients
Élément principal
- 600-1000 g Filet de saumon frais (préparé par le poissonnier)
Autres ingrédients
- 1 Botte d'aneth frais
- 400 g Gros sel de mer
- 400 g Sucre en poudre
Assaisonnements
- Baies de Sichuan rouge
- Graines de coriandre
- Baies roses
Sauce à l'aneth
- 3 cuillères à soupe Moutarde
- 3 cuillères à soupe Miel mille-fleurs
- 3 cuillères à soupe Vinaigre blanc
- 3 cuillères à soupe Huile de tournesol
- 0.25 bouquet Aneth frais
- 1 pincée Sel fin
- 1 tour Poivre du moulin
- 1.5 cuillères à soupe Sucre en poudre
Instructions
Préparer le saumon et la zone de travail
- Rassemblez l'ensemble des ingrédients et ustensiles sur votre plan de travail pour une manipulation propre du poisson cru.
- Rincez le filet de saumon à l'eau claire et épongez-le minutieusement avec du papier absorbant pour qu'il soit parfaitement sec.
- Retirez soigneusement les arêtes à l'aide d'une pince en suivant le sens de la chair, tout en conservant la peau du poisson.
Composer la saumure aromatique
- Dans un récipient, mélangez le sucre en poudre et le gros sel de mer à parts égales jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Écrasez les baies de Sichuan et les graines de coriandre au mortier, puis incorporez-les à la saumure avec les baies roses froissées.
- Ciselez finement une partie de l'aneth frais et mélangez-le à la préparation de sel et de sucre.
Marinade, pression, et patience
- Déposez le reste d'aneth directement sur la chair du saumon, puis placez le filet côté chair contre la saumure dans le bac.
- Pour l'effet rubis, vaporisez un peu de gin sur la chair et appliquez une fine couche de jus de betterave concentré.
- Recouvrez de film alimentaire au contact, posez un poids lourd par-dessus et laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
Rinçage, séchage, découpe, et sauce à l’aneth
- Sortez le saumon, rincez-le rapidement sous l'eau froide pour ôter l'excès de sel et séchez-le parfaitement.
- Tranchez le filet en lamelles très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé en partant de la queue.
- Préparez la sauce en mélangeant la moutarde, le miel, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre, puis émulsionnez avec l'huile et terminez par l'aneth haché.
Notes
Conseil de sécurité : Pour une consommation crue en toute sérénité, congelez le saumon pendant 24 à 48 heures avant la préparation pour éliminer les risques de parasites. Astuce de pro : Ne remplacez jamais le gros sel par du sel fin. Le gros sel permet une salaison progressive sans agresser les fibres du poisson. Conservation : Une fois préparé, le saumon gravlax se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur s'il est bien protégé de l'air par un film alimentaire. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions habituelles et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 14gProtéines: 19gFat: 13gLipides saturés: 2.8gCholéstérol: 48mgSodium: 890mgPotassium: 360mgFibre: 0.6gSucre: 11gVitamine A: 4IUVitamine C: 2mgCalcium: 18mgFer: 1.1mg
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