Recette Saumon En Papillote Fondant Et Inratable
Découvrez une méthode de cuisson à l'étouffée qui garantit un saumon incroyablement moelleux. Accompagné de tomates cerise, de champignons et d'aneth frais, ce plat sain et raffiné préserve toutes les qualités nutritionnelles du poisson.
Equipment
- Papier sulfurisé
- Four
- Couteau de chef
Ingrédients
- 20 tomates cerise
- 4 brins d'aneth
- huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
- 4 pavés de saumon frais
- 20 champignons de Paris frais
- 1 gousse d'ail
- 1 citron jaune
Instructions
Mise en place aromatique
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez l'aneth, séchez-le avec soin, puis ciselez-le très finement pour une diffusion optimale des arômes.
- Pelez la gousse d'ail et émincez-la très finement pour qu'elle puisse fondre délicatement durant la cuisson à la vapeur.
Préparer les légumes
- Nettoyez les champignons de Paris frais et coupez-les en tranches de taille moyenne pour qu'ils conservent une texture tendre sans rendre trop d'eau.
- Coupez les tomates cerise en deux afin qu'elles libèrent leur jus sucré pendant la cuisson.
Montage des papillotes et cuisson
- Placez chaque pavé de saumon au centre d'une feuille de papier sulfurisé. Disposez les demi-tomates et les lamelles de champignons tout autour du poisson.
- Répartissez l'ail et l'aneth ciselé sur le dessus du saumon. Arrosez d'un trait de jus de citron jaune, salez, poivrez, et terminez par un filet d'huile d'olive.
- Fermez les papillotes de manière totalement hermétique pour emprisonner la vapeur. Enfournez pour 25 minutes environ. Le papier doit être légèrement gonflé à la sortie du four.
Notes
Conseil de cuisson : Pour un résultat professionnel, utilisez un thermomètre de cuisine. Le saumon est parfait lorsqu'il atteint une température de 50 à 55°C à cœur. Astuce anti-gaspillage : Si vous n'avez pas d'aneth, la ciboulette ou le thym frais s'accordent très bien avec les tomates et le saumon. Erreur à éviter : Ne salez pas le poisson trop longtemps à l'avance si vous préparez les papillotes le matin, car le sel fait dégorger l'eau du saumon et risque de nuire à sa texture. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 345kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 34gFat: 19gLipides saturés: 3.5gCholéstérol: 85mgSodium: 110mgPotassium: 890mgFibre: 2.5gSucre: 3gVitamine A: 450IUVitamine C: 15mgCalcium: 45mgFer: 1.8mg
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