Recette saint-jacques poêlées
Des noix de Saint-Jacques bien séchées, saisies vivement au beurre et à l’huile une minute par face pour une belle coloration dorée et un cœur tendre délicatement nacré.
Equipment
- Grande poêle anti-adhésive
Ingrédients
- 16 noix Saint Jacques(es)
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1 noix Beurre
- Sel poivre
Instructions
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle anti-adhésive, sur feu vif. La matière grasse doit mousser légèrement et dégager une odeur de noisette, sans noircir.
- Déposez les noix bien sèches dans la poêle chaude et laissez-les cuire 1 min sur la première face. Un crépitement franc se fait entendre et une bande dorée remonte progressivement sur le premier tiers de leur épaisseur.
- Retournez les noix, cuisez 1 min sur la seconde face, puis salez, poivrez et servez aussitôt. Le centre doit rester brillant, souple et légèrement nacré lorsque vous pressez très délicatement une noix.
Notes
Séchage: Épongez minutieusement chaque noix sur toutes ses faces avec du papier absorbant pour assurer une belle coloration sans dégorgement d'eau. Cuisson: Ne surchargez pas la poêle afin de maintenir une température vive et éviter que les noix ne bouillent au lieu de dorer. Assaisonnement: Salez et poivrez uniquement au moment de servir après la seconde face pour préserver la croûte dorée. Service: Dressez sur des assiettes préalablement chauffées et dégustez aussitôt pour profiter pleinement du cœur nacré. Les informations nutritionnelles sont une estimation basée sur des ingrédients courants et des portions moyennes. Les valeurs peuvent varier selon les marques, les portions et les substitutions.
Nutrition
Calories: 118kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 16gFat: 5.5gLipides saturés: 1.1gCholéstérol: 40mgSodium: 280mgPotassium: 300mgFibre: 0gSucre: 0.8gVitamine A: 80IUVitamine C: 0mgCalcium: 25mgFer: 1mg
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