...
Go Back
–+ portions
Recette rougail mangue aux zestes de combava dans un bol en céramique minimaliste sur une surface de marbre blanc.

Recette Rougail Mangue Authentique

Alicia Parker
Découvrez le rougail mangue, le condiment emblématique de La Réunion. Une recette croquante et vive qui apporte une fraîcheur pimentée irrésistible à tous vos caris et plats de riz.
No ratings yet
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de repos 15 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Accompagnement, Condiment
Cuisine Cuisine réunionnaise
Portions 4 personnes
Calories 48 kcal

Equipment

  • Mortier et pilon
  • Râpe à gros trous
  • Saladier

Ingrédients
  

  • 1 mangue verte
  • 1 oignon
  • 1 piment
  • 1 filet Huile
  • 1 pincée Sel
  • 1 trait Jus de citron vert

Instructions
 

Préparer la mangue verte

  • Épluchez la mangue verte puis rincez-la rapidement à l’eau fraîche pour éliminer la sève collante et garantir un goût net.
  • Râpez la mangue avec une râpe à gros trous pour obtenir une julienne régulière ou battez la chair au couteau pour des copeaux traditionnels.

Couper l’oignon et préparer le piment

  • Émincez l’oignon le plus finement possible pour qu’il se fonde délicatement avec la texture de la mangue.
  • Écrasez le piment avec la pincée de sel dans un mortier avec un pilon jusqu’à ce que les arômes se libèrent totalement.

Assembler et servir bien frais

  • Mélangez la mangue et l’oignon dans un saladier, puis incorporez le piment salé, le filet d’huile et le trait de jus de citron vert.
  • Remuez doucement et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour harmoniser les saveurs avant de servir dans des ramequins.

Notes

Conseil de texture: Ne faites jamais l'impasse sur le rinçage de la mangue après l'épluchage, cela permet d'éliminer l'amertume naturelle de la sève.
Astuce de chef: L'utilisation du mortier et du pilon est essentielle pour bien répartir la force du piment et ouvrir ses parfums sans transformer le condiment en purée.
Conservation: Ce rougail se conserve entre 24 et 48 heures au frais, mais il est préférable de le consommer rapidement pour préserver le croquant de la mangue verte.
Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients courants et des portions, et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 48kcalCarbohydrates: 11.2gProtéines: 0.7gFat: 1.4gLipides saturés: 0.2gCholéstérol: 0mgSodium: 148mgPotassium: 165mgFibre: 1.9gSucre: 8.5gVitamine A: 12IUVitamine C: 42mgCalcium: 14mgFer: 0.3mg
Keyword mangue verte, piment oiseau, rougail mangue
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !