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–+ portions
Recette rôti de porc au four doré sur marbre blanc, illustrant la technique du saisissage initial et repos sous aluminium.

Recette Rôti De Porc Au Four Moelleux Et Juteux

Alicia Parker
Découvrez le secret d'un rôti de porc au four incroyablement tendre. Grâce à une croûte de moutarde savoureuse et un repos maîtrisé, finie la viande sèche à table !
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps de repos 15 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 345 kcal

Equipment

  • Plat allant au four
  • Feuille d'aluminium
  • Thermomètre à viande

Ingrédients
  

Ingrédients du rôti de porc au four à la moutarde:

  • 1 kg rôti de porc dans le filet (ou dans l'échine)
  • 5 cuillères à soupe moutarde
  • 2 branches thym
  • 3 gousses ail
  • Sel et poivre du moulin

Instructions
 

Préchauffage et mise en place

  • Faites chauffer le four à 180°C et laissez-le bien atteindre la température pour garantir une cuisson régulière.
  • Déposez le rôti dans un plat allant au four et enduisez-le soigneusement de moutarde sur toutes les faces comme un manteau protecteur.
  • Émiettez le thym sur la viande, disposez les gousses d'ail épluchées autour et versez un verre d'eau au fond du plat.

Cuisson au four et arrosage

  • Enfournez pour 1 heure. Arrosez la viande toutes les 20 minutes avec le jus du plat pour garder la surface brillante et la texture souple.

Finition, repos inversé et sauce rapide

  • À la sortie du four, salez et poivrez immédiatement au moulin pour que l'assaisonnement accroche à la croûte chaude.
  • Couvrez lâchement le rôti d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 15 minutes pour que les jus se redistribuent.
  • Pendant le repos, déglacez le fond du plat avec un peu d'eau chaude en grattant les sucs caramélisés pour créer un jus onctueux.

Notes

Conseil de température : Pour un résultat parfait, visez une température à cœur entre 68°C et 72°C. La chair restera ainsi très juteuse.
Préparation de la viande : Sortez votre rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
Variante gourmande : Vous pouvez mélanger une cuillère de miel à la moutarde pour obtenir une caramélisation plus intense et un goût sucré-salé.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 345kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 38gFat: 19gLipides saturés: 7gCholéstérol: 110mgSodium: 580mgPotassium: 520mgFibre: 1gSucre: 2gVitamine A: 15IUVitamine C: 2mgCalcium: 45mgFer: 2.8mg
Keyword moutarde de dijon, porc au four, rôti de porc
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