Recette Ramen Végétarien Onctueux À L'umami
Découvrez ce ramen végétarien digne d'un izakaya, avec un bouillon crémeux au lait de soja et une profondeur d'umami exceptionnelle grâce au miso et aux champignons shiitake.
Equipment
- Casserole
- Bol à ramen
Ingrédients
- 300 ml Lait de soja
- 250 ml Bouillon dashi
- 2 sachets Dashi kombu
- 1 cuillère à soupe Gingembre haché
- 1 filet Huile de sésame
- 1 Oignon cébette
- 1 cuillère à café Pâte de piment
- 1 cuillère à café Miso
- 2 cuillères à soupe Graine de sésame moulue
- 1 Bok choy
- 1 paquet Nouilles ramen instantanées
- quelques Grains de maïs
- quelques Champignons enoki ou pouces de soja
Instructions
Préparer le dashi de base
- Dans une petite casserole, faites infuser les 2 sachets de dashi kombu dans 250ml d’eau. Chauffez doucement jusqu’au frémissement, puis retirez immédiatement les sachets pour conserver un bouillon limpide sans amertume.
Construire la base miso, puis émulsionner
- Dans une autre casserole, faites chauffer un filet d’huile de sésame et faites revenir le gingembre haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez l’oignon cébette, la pâte de piment et le miso. Travaillez le mélange pour obtenir une pâte homogène, en ajoutant une cuillère à café de poudre de shiitake pour booster l'umami.
- Versez le dashi préparé puis le lait de soja. Remuez doucement jusqu'à ce que le mélange soit beige clair et bien lisse.
Mijoter sans bouillir, puis lier au sésame
- Laissez mijoter à feu très doux quelques minutes. Attention, le bouillon ne doit jamais bouillir pour protéger les probiotiques et les arômes du miso.
- Juste avant d'éteindre le feu, incorporez les graines de sésame moulues pour apporter de la rondeur et un parfum de noisette.
Garnitures et dressage
- Blanchissez le bok choy dans de l'eau bouillante pour qu'il reste croquant. Faites cuire vos nouilles séparément et gardez-les légèrement fermes.
- Déposez les nouilles dans les bols, versez le bouillon crémeux par-dessus et garnissez avec le maïs et les champignons enoki frais.
Notes
Astuce de chef : Pour éviter les grumeaux, délayez toujours votre miso avec une petite louche de bouillon chaud dans un bol à part avant de le reverser dans la casserole. Note sur la conservation : Le bouillon se conserve 3 jours au réfrigérateur. Évitez la congélation car le mélange lait de soja et dashi peut se séparer à la décongélation. Variante crémeuse : Pour un effet encore plus onctueux, ajoutez une cuillère de tahini directement dans votre bol au moment de servir. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 420kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 16gFat: 18gLipides saturés: 3gCholéstérol: 0mgSodium: 1150mgPotassium: 480mgFibre: 5gSucre: 4gVitamine A: 75IUVitamine C: 40mgCalcium: 140mgFer: 4.2mg
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