Déposez la pâte feuilletée dans un moule, puis piquez tout le fond avec une fourchette. Les petits trous évitent les bulles et aident la base à cuire plus régulièrement.

Étalez une fine couche de moutarde sur toute la surface de la pâte. Le fond doit être recouvert sans excès pour relever le goût sans dominer la garniture.

Émiettez le thon, puis répartissez-le sur la pâte en couche assez régulière. Le thon doit être bien égoutté et ne pas laisser de jus visible dans le moule.

Coupez les tomates en tranches et disposez-les sur le thon. Répartissez-les sans trop les superposer pour éviter les zones humides.

Fouettez les œufs avec la crème fraîche, un peu de lait, le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, une partie du gruyère. L’appareil doit être homogène et assez fluide pour recouvrir le thon et les tomates.

Versez l’appareil dans le moule, puis parsemez le dessus de gruyère. La surface doit être bien nappée pour gratiner joliment à la cuisson.

Enfournez à 200 °C pendant 20 à 25 min. La pâte doit sentir bon le feuilleté doré, les bords doivent brunir légèrement et le centre rester juste un peu tremblotant à la sortie du four.