Réunissez dans un saladier le pain détaillé en petits fragments et les raisins de Corinthe, versez le lait, puis répartissez-le avec une cuillère en bois et laissez reposer 4 h, de préférence au réfrigérateur. À la fin du trempage, la mie doit céder sous la cuillère sans conserver de morceaux durs.

Réglez le four sur 180 °C, thermostat 6, après le repos du pain. Le four doit avoir atteint cette température lorsque le moule y entre.

Travaillez les œufs entiers dans un autre saladier avec une fourchette ou un fouet, puis incorporez le sucre en poudre, le sucre vanillé et l’eau de fleur d’oranger. Le mélange doit présenter une couleur uniforme, sans filaments de blanc d’œuf.

Transférez le pain, les raisins et leur lait dans le mélange aux œufs, puis réunissez le tout à la cuillère en bois en écrasant les morceaux ramollis. La préparation doit être homogène, avec une mie souple et des raisins répartis dans la masse.

Étalez la noisette de beurre sur le fond et les parois du moule à manqué, puis remplissez-le avec la préparation. Répartissez la pâte pour obtenir une épaisseur régulière et favoriser une cuisson uniforme.

Placez le moule dans le four chaud pour 30 min de cuisson. Le dessus doit prendre une teinte dorée et le centre ne doit plus présenter de liquide apparent.

Posez le moule sur une grille à la sortie du four et attendez que le pudding soit tiède avant de le transférer sur un plat. En tiédissant, le gâteau devient moins fragile et se tient mieux au démoulage.