Découpez les blancs de poulet en morceaux réguliers et placez-les dans un saladier. Des cubes de taille semblable cuiront de façon homogène et garderont une texture souple.

Ajoutez le cumin, le curcuma, le garam masala, le gingembre râpé et le jus de citron vert, puis mélangez avant de laisser mariner 1 h au frais. La viande doit être uniformément enrobée d'une pâte jaune doré et parfumée.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faites cuire l'oignon pelé et émincé jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Lorsqu'il devient translucide et dégage une odeur douce, il est prêt à recevoir le poulet.

Ajoutez le poulet et faites-le dorer, puis incorporez le piment émincé, l'ail, la tomate coupée, le yaourt, le lait de coco et le concentré de tomates. Les morceaux doivent prendre une coloration dorée et la sauce commencer à se teinter d'orange.

Salez, poivrez et laissez mijoter 25 min à feu doux en remuant de temps en temps. Gardez un léger frémissement: la sauce doit épaissir sans bouillir vivement ni se séparer.

Ajoutez les feuilles de coriandre juste avant de servir. La chaleur résiduelle libère leur parfum frais sans les ternir.