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Recette poularde au four dorée à la peau croustillante avec beurre truffé visible par transparence, présentée dans un plat en céramique sur marbre blanc

Recette Poularde Au Four

Alicia Parker
Découvrez cette recette de poularde au four à la cuisson lente et basse température. Une volaille de Bresse à la chair confite et à la peau dorée, idéale pour un repas de fête ou de Noël inoubliable.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 3 heures 30 minutes
Temps de repos 1 heure 20 minutes
Temps total 5 heures 5 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 520 kcal

Equipment

  • Plat à four
  • Papier aluminium

Ingrédients
  

  • 1 belle poularde de Bresse simple, non farcie
  • Herbes de Provence
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive (ou margarine/beurre)
  • 1 verre grand verre d'eau

Instructions
 

Mise en place et geste du chef

  • Sortez la poularde du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu'elle perde son froid et évite de se tendre à la cuisson.
  • Décollez délicatement la peau au niveau des blancs avec les doigts et glissez-y un peu de beurre pommade aux herbes (ou truffé) pour nourrir les filets de l'intérieur.
  • Préchauffez votre four à 120°C en chaleur tournante.

Installation dans le plat et assaisonnement

  • Placez la volaille dans un grand plat allant au four pour permettre à l'air chaud de bien circuler.
  • Enduisez généreusement la peau avec de l'huile d'olive, de la margarine ou du beurre.
  • Versez un grand verre d'eau dans le fond du plat et sur la volaille pour amorcer le jus.
  • Saupoudrez d'herbes de Provence, salez et poivrez toute la surface.

Cuisson lente en trois phases

  • Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium sans toucher la peau et enfournez pour 1h30.
  • Retirez l'aluminium, retournez la poularde, arrosez-la avec le jus de cuisson et remettez au four pour 1 heure à découvert.
  • Retournez-la à nouveau, arrosez généreusement et laissez cuire encore 1 heure à découvert (cuisson totale d'environ 3h30).
  • Une fois cuite, sortez la poularde, couvrez-la d'aluminium et laissez reposer 15 à 20 minutes avant la découpe.

Notes

Température à cœur : Visez entre 74°C et 80°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse pour une chair moelleuse.
Repos indispensable : Le repos de 20 minutes sous aluminium permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande tendre.
Variante gourmande : Ajoutez des gousses d'ail en chemise ou des échalotes à mi-cuisson pour accompagner le jus.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients courants et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 520kcalCarbohydrates: 1gProtéines: 48gFat: 35gLipides saturés: 10gCholéstérol: 160mgSodium: 180mgPotassium: 450mgFibre: 0gSucre: 0gVitamine A: 300IUVitamine C: 1mgCalcium: 25mgFer: 2mg
Keyword Chapon, Cuisson basse température, Poularde de Bresse, Recette rôtie, Repas de Noël, Volaille festive
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