Recette Potée Au Chou Vert
Une potée au chou vert authentique et réconfortante, mijotée avec soin dans une cocotte en fonte. Un plat d'hiver généreux au doux parfum fumé, idéal pour les repas en famille.
Equipment
- Cocotte en fonte
- cuillère en bois
Ingrédients
- 1 Chou vert
- 4 Saucisses De préférence de Morteau ou de Montbéliard
- 2 tranches Lard Fumé
- 8 Pommes de terre À chair ferme
- 4 Carottes
- 2 Oignons
- 2 gousses Ail
- 2 Échalotes
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- 1 Bouillon cube De légumes
- 2 feuilles Laurier
- 4 Clous de girofle
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
Instructions
Préparer les légumes avec soin
- Épluchez les échalotes et l’ail, puis hachez-les finement. Lavez et pelez les carottes, puis coupez-les en tronçons de 2 cm.
- Pelez les oignons, coupez-les en deux, puis piquez chaque moitié avec les clous de girofle pour parfumer délicatement le bouillon.
Blanchir le chou pour le rendre tendre
- Détachez et nettoyez soigneusement les feuilles de chou vert, puis plongez-les 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Cette étape est indispensable pour atténuer l'amertume et assouplir le chou.
Le geste du chef, dorer les viandes et déglacer
- Chauffez la cocotte et saisissez le lard et les saucisses jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, en laissant se former les sucs bruns au fond.
- Versez un trait de vin blanc sec pour déglacer, et grattez doucement le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs. Réservez temporairement la charcuterie sur une assiette.
Faire suer, mijoter, puis finir à découvert
- Dans la même cocotte, ajoutez l’huile d’olive, puis faites suer les échalotes et l’ail hachés pendant 5 minutes sans les brunir.
- Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 10 minutes pour commencer à les attendrir.
- Déposez les feuilles de chou blanchies par-dessus, couvrez d’eau, puis émiettez le bouillon cube. Ajoutez les feuilles de laurier, les oignons cloutés, et assaisonnez d'une pincée de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, lavez, pelez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec les saucisses et le lard précédemment réservés. Laissez cuire 15 minutes à découvert pour concentrer les saveurs. Servez la potée bien chaude avec son bouillon riche.
Notes
Couleur éclatante : Après le blanchiment du chou, plongez immédiatement les feuilles dans un saladier d'eau glacée pour fixer leur belle couleur verte et stopper net la cuisson. Digestion facile : Ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau bouillante de blanchiment rend le chou beaucoup plus digeste, surtout pour les estomacs sensibles. Attention au sel : Assaisonnez très légèrement au départ. Les charcuteries fumées libèrent naturellement beaucoup de sel au cours du mijotage dans le bouillon. Il est préférable de rectifier l'assaisonnement à la toute fin. Conservation : Cette potée se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle est d'ailleurs souvent bien meilleure réchauffée le lendemain, une fois que les arômes se sont fondus. Les informations nutritionnelles sont estimées à partir d'ingrédients courants et de portions standards, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 650kcalCarbohydrates: 45gProtéines: 35gFat: 40gLipides saturés: 14gCholéstérol: 90mgSodium: 1200mgPotassium: 950mgFibre: 9gSucre: 6gVitamine A: 800IUVitamine C: 65mgCalcium: 120mgFer: 4mg
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