Recette Pot au feu traditionnelle
Un grand classique réconfortant de la cuisine française : bouillon limpide, légumes fondants et viande tendre, parfait pour réchauffer les cœurs lors des repas en famille.
Equipment
- Grande cocotte (8 à 10 L)
- Écumoire
- Grand couteau bien affûté
- Planche à découper
- Louche
Ingrédients
Viandes et os
- 600 g paleron de bœuf tendre et goûteux
- 600 g gîte apporte du fondant
- 600 g plat de côte riche en saveur, légèrement gélatineux
- 1 pièce queue de bœuf donne un bouillon corsé
- 6 pièces os à moelle pour servir avec du pain grillé
Légumes et aromatiques
- 12 carottes coupées en tronçons
- 6 navets coupés en gros morceaux
- 8 poireaux coupés en tronçons
- 2 branches céleri
- 2 oignons piqués de clous de girofle
- 3 gousses ail entières, non pelées
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 25 grains poivre concassé
- 4 clous de girofle piqués dans les oignons
- 2 c. à soupe gros sel
Instructions
- Épluchez et coupez les légumes (carottes, navets, poireaux, céleri). Pelez les oignons et piquez-les de clous de girofle. Laissez l'ail entier. Salez légèrement les os à moelle.
- Placez viandes, os, légumes et aromates dans une grande cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le poivre, l'ail et le gros sel. Recouvrez d'eau froide.
- Portez à ébullition, écumez soigneusement pour retirer les impuretés. Réduisez le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant environ 3 heures.
- En fin de cuisson, retirez viandes, os et légumes. Filtrez le bouillon pour le rendre clair. Servez le bouillon en entrée, puis les viandes et légumes sur un plat, accompagnés de condiments.
Notes
Servez avec moutarde forte, cornichons, pain grillé et fleur de sel. Pour un bouillon moins gras, préparez la veille et retirez la couche figée au réfrigérateur.
Nutrition
Calories: 450kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 38gFat: 18gFibre: 5g
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