Recette Pop Corn Caramel Croustillant De Cinéma
Découvrez le secret d'un pop-corn au caramel léger et ultra-croustillant qui ne colle pas aux dents, grâce à une technique de chef utilisant le bicarbonate de soude.
Equipment
- Casserole à fond épais
- Saladier large
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Ingrédients
- 100 grammes Maïs à popcorn
- 2 cuillères à soupe Huile neutre (tournesol)
- 80 grammes Sucre en poudre
- 25 grammes Beurre (doux ou demi-sel)
- 1 pincée Fleur de sel
Instructions
Éclater le maïs sans stress
- Dans une casserole à hauts bords, faites chauffer l'huile neutre et testez la température avec deux grains de maïs jusqu'à ce qu'ils éclatent.
- Ajoutez le reste du maïs en une seule couche, couvrez et baissez le feu dès que les éclatements s'intensifient pour éviter de brûler les grains.
- Une fois que les bruits ralentissent, coupez le feu et laissez reposer 30 secondes avec le couvercle pour terminer l'éclatement des derniers grains.
Mettre le pop-corn à l’abri
- Versez immédiatement le pop-corn dans un très grand saladier pour libérer la casserole et préparer le mélange final.
Cuire le caramel ambré
- Dans la même casserole, mélangez le sucre, le beurre et la fleur de sel sur feu doux en remuant doucement jusqu'à ce que le mélange soit liquide.
- Surveillez la cuisson jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée chaude évoquant la noisette, puis retirez immédiatement du feu.
Napper, sécher, puis casser les grappes
- Hors du feu, incorporez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et mélangez une seconde pour faire mousser le caramel.
- Versez le pop-corn dans la casserole et mélangez vivement pour enrober chaque grain d'un fin voile de caramel brillant.
- Étalez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir totalement avant de séparer les grains manuellement.
Notes
Conseil de Chef : L'ajout de bicarbonate de soude en fin de cuisson crée des micro-bulles qui rendent le caramel plus aérien et facile à croquer sans coller aux dents. Astuce de nettoyage : Pour nettoyer facilement votre casserole, versez-y de l'eau bouillante immédiatement après usage pour dissoudre les résidus de caramel sans frotter. Règle de conservation : Stockez votre pop-corn dans une boîte en fer hermétique à température ambiante pour conserver son croustillant pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui ramollit le sucre. Erreur à éviter : Ne soulevez jamais le couvercle pendant l'éclatement du maïs, car la chute de température empêcherait les grains de s'ouvrir correctement. Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 278kcalCarbohydrates: 38gProtéines: 3gFat: 13gLipides saturés: 4gCholéstérol: 12mgSodium: 150mgPotassium: 85mgFibre: 3gSucre: 20gVitamine A: 2IUVitamine C: 0mgCalcium: 10mgFer: 1mg
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