Recette Pois Gourmands Sautés Au Citron Et À La Persillade
Découvrez cette poêlée de pois gourmands croquants, sublimée par un beurre noisette, de l'ail frais et une touche vive de citron pour un accompagnement printanier irrésistible.
Equipment
- Casserole
- Poêle
- Passoire
Ingrédients
- 400 g de pois gourmands
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Beurre
- 4 tranches fines de lard (facultatif)
- Sel
- Poivre
Instructions
Préparer et effiler les gousses
- Laver soigneusement les pois gourmands sous l'eau claire, puis retirer les fils latéraux en cassant l'extrémité et en tirant le long de la gousse.
- Écarter les gousses abîmées pour ne conserver que les plus charnues et souples.
Blanchir pour fixer la couleur
- Plonger les pois dans une casserole d'eau salée à ébullition pendant 5 à 7 minutes. Ils doivent rester al dente.
- Égoutter immédiatement et plonger les pois dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur vert vif, puis les sécher parfaitement.
Faire croustiller le lard puis sauter les pois
- Faire dorer les tranches de lard dans un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réserver sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, faire fondre une noix de beurre et faire sauter les pois gourmands à feu vif pendant 4 minutes pour les lustrer et les colorer légèrement.
- Saler, poivrer et ajouter l'ail haché avec le persil en toute fin de cuisson. Terminer par un trait de jus de citron et quelques zestes.
Finaliser et servir
- Couper le lard en morceaux, le disposer sur les légumes et laisser chauffer 1 minute supplémentaire avant de servir chaud et croquant.
Notes
Conseil de chef: Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter les pois gourmands pour obtenir une légère caramélisation sans les ramollir. Astuce brillance: Une petite pincée de bicarbonate dans l'eau de cuisson aide à garder une couleur verte éclatante. Variation: Pour une version végétarienne, remplacez le lard par des amandes effilées grillées ou quelques copeaux de parmesan. Préparation: Vous pouvez blanchir les pois à l'avance et les passer à la poêle au dernier moment pour gagner du temps. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 142kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 5.2gFat: 9.8gLipides saturés: 4.1gCholéstérol: 14mgSodium: 275mgPotassium: 248mgFibre: 3.1gSucre: 4.2gVitamine A: 12IUVitamine C: 46mgCalcium: 32mgFer: 2.1mg
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