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–+ portions
Recette Pleurotes sautées au beurre de thym noisette sur céramique minimaliste, surface marbre blanc, lumière douce.

Recette Pleurotes Sautées

Alicia Parker
Découvrez une version raffinée des pleurotes sautées, sublimées par une touche de Madère et une crème onctueuse pour un résultat boisé et gourmand en seulement 20 minutes.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Accompagnement, Entrée
Cuisine Française
Portions 2 personnes
Calories 185 kcal

Equipment

  • Sauteuse
  • Spatule en bois
  • Papier absorbant

Ingrédients
  

  • 500 g de pleurotes
  • 2 échalotes
  • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 pincées d'ail
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 c. à soupe de Madère
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

Préparer la base aromatique

  • Épluchez et hachez très finement les échalotes pour qu'elles puissent fondre et parfumer le plat sans dominer.
  • Nettoyez les pleurotes à sec avec du papier absorbant. Coupez-les de haut en bas en lamelles épaisses ou laissez-en quelques-uns entiers selon leur taille.

Saisir les champignons

  • Faites chauffer l'huile dans une sauteuse large. Faites-y revenir les échalotes pendant environ 2 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent blondes.
  • Ajoutez les pleurotes et passez à feu vif. Remuez régulièrement pour obtenir une belle coloration dorée sans que les champignons ne bouillent dans leur jus.

Assaisonner et lier la sauce

  • Une fois les champignons bien saisis, incorporez l'ail, le sel et le poivre.
  • Baissez l'intensité du feu, versez le Madère pour déglacer les sucs, puis ajoutez la crème fraîche épaisse.
  • Mélangez bien et laissez mijoter quelques instants jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et nappe parfaitement les pleurotes.

Finition et service

  • Terminez par le persil haché et servez immédiatement pour apprécier la texture charnue et juteuse du plat.

Notes

Conseil de cuisson: Pour éviter que les pleurotes ne deviennent caoutchouteux, utilisez une poêle très large afin qu'ils ne se chevauchent pas et ne cuisent pas à la vapeur.
Gestion de l'humidité: Ne lavez jamais les pleurotes à grande eau. Utilisez un pinceau ou un linge humide pour préserver leur capacité à dorer proprement.
Substitution: Le Madère peut être remplacé par un vin blanc sec, ce qui apportera une acidité bienvenue tout en restant élégant.
Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 6gFat: 13gLipides saturés: 5.5gCholéstérol: 16mgSodium: 290mgPotassium: 620mgFibre: 4gSucre: 3gVitamine A: 12IUVitamine C: 6mgCalcium: 25mgFer: 2.1mg
Keyword Champignons, Pleurotes, recette rapide
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