Réglez le four sur 220 °C pour le préchauffage, puis installez les pâtes à pinsa déroulées sur la plaque garnie de papier cuisson. Gardez les bases bien à plat, sans les superposer, pour exposer leur surface à la chaleur.

Répartissez la sauce tomate au basilic en une couche régulière sur les bases, parsemez de mozzarella et faites cuire pendant 10 min. À la fin de la cuisson, recherchez un fromage fondu et des contours légèrement dorés.

Profitez de la cuisson pour détailler les tomates cerise en petits cubes en éliminant leur jus, puis rincez les feuilles de basilic. Les dés de tomate doivent rester charnus, sans baigner dans du liquide, et les feuilles propres ne doivent plus ruisseler.

Répartissez sur les pinsas sorties du four la coppa en chiffonnade, les dés de tomate, le basilic et les pignons, puis ajoutez l’huile d’olive et le poivre. La garniture fraîche doit rester visible entre les touches de fromage fondu, sans recouvrir la pâte d’une couche compacte.