Passez le porc et le foie au hachoir, puis hachez les échalotes avant de réunir ces éléments dans un saladier. Recherchez un grain régulier, avec des fragments de viande encore visibles plutôt qu’une préparation lisse.

Incorporez l’œuf, la farine, le sel, le poivre, les herbes et les épices, puis travaillez l’ensemble pour répartir les ingrédients. La farce doit devenir homogène et légèrement collante, sans perdre son aspect rustique.

Remplissez la terrine avec la farce et placez-la dans un bain-marie pour une cuisson de 3 h au four à 150 °C. Surveillez un frémissement modéré de l’eau et une surface qui peut se colorer progressivement, sans considérer cette coloration comme une preuve de cuisson à cœur.

Découpez le pâté pour la dégustation lorsque sa texture permet de former des tranches nettes. La chair doit rester cohérente sous la lame, avec un grain visible et une consistance fondante.