Recette pâte brisée sucrée facile
Découvrez notre recette pâte brisée sucrée facile et inratable ! En 5 minutes chrono, obtenez une base croustillante et fondante, idéale pour toutes vos tartes aux fruits avec notre astuce secrète de chef.
Equipment
- Rouleau à pâtisserie
- Papier cuisson
Ingrédients
- 300 g de farine
- 150 g de beurre en dés et en pommade
- 0.5 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 8 cl d'eau ou de lait tiède
Instructions
Mise en place des poudres
- Dans un grand plat, réunissez la farine, le sel et le sucre, puis mélangez à la main ou à la cuillère pour obtenir une poudre fine, régulière et homogène.
Sablage au beurre
- Ajoutez le beurre en dés, puis sablez du bout des doigts en frottant rapidement le beurre et la farine sans chauffer la matière grasse. En 2 ou 3 minutes, vous devez sentir une texture de semoule grossière.
- Arrêtez dès que l'aspect est friable et sec au toucher. Si la pâte commence à briller ou à coller, placez-la rapidement au frais.
Liaison et mise en boule
- Versez l'eau ou le lait tiède petit à petit (avec l'astuce de chef : une cuillère à café de vinaigre d'alcool ou de jus de citron ajoutée au liquide), juste de quoi permettre à la pâte de s'assembler en boule, sans devenir humide ni élastique.
Abaisse facile sur papier cuisson
- Étalez la pâte directement sur du papier cuisson, puis déposez le tout dans votre moule sans la manipuler excessivement.
- Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes avant cuisson. Ce temps de repos détend le gluten et évite toute rétractation au four.
Notes
Temps de repos : Laissez la pâte reposer 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur, filmée au contact. Ce refroidissement stabilise le beurre et garantit une pâte bien croustillante. Cuisson à blanc : Pour une tarte impeccable, foncez le moule, piquez le fond à la fourchette, placez du papier sulfurisé garni de billes de cuisson et enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Astuce anti-détrempe : Face à des fruits juteux, retirez les billes et le papier à mi-cuisson, puis badigeonnez le fond avec un blanc d'œuf. Remettez au four 3 à 5 minutes pour créer une pellicule protectrice imperméable. Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients courants et des portions, et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 287kcalCarbohydrates: 32gProtéines: 4gFat: 16gLipides saturés: 10gCholéstérol: 40mgSodium: 150mgPotassium: 50mgFibre: 1gSucre: 5gVitamine A: 450IUVitamine C: 0mgCalcium: 10mgFer: 1.5mg
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