Mélangez la farine avec le sel et éventuellement le sucre dans un grand saladier. La poudre doit être parfaitement homogène et aérée sous les doigts.

Ajoutez les dés de beurre et frottez délicatement l'ensemble entre la paume et le bout des doigts. Le mélange se transforme en une semoule grossière et sableuse après 2 à 3 min.

Versez le liquide tiède très progressivement tout en rassemblant la masse sans la pétrir. La pâte s'agglomère naturellement pour former une boule souple et non collante.

Abaissez le pâton sur une feuille de papier cuisson avant de le déposer dans votre platine. Le fond de tarte se manipule sans se déchirer et s'installe directement dans le moule.