Versez la farine dans une jatte et mélangez-y la pincée de sel. La répartition du sel doit être homogène avant d’ajouter les liquides.

Délayez la levure et la pincée de sucre dans l’eau tiède, puis incorporez ce mélange à la farine. Malaxez jusqu’à ce que les éléments se rassemblent en une pâte humide.

Rectifiez la consistance en ajoutant un peu de farine si la pâte colle beaucoup, ou quelques gouttes d’eau si elle se fendille. Visez une pâte souple qui se rassemble sans laisser de morceaux secs.

Formez une boule, couvrez la jatte avec un torchon propre et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud si possible. La pâte doit prendre du volume et devenir plus légère sous les doigts.

Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la longuement. Arrêtez lorsque sa surface paraît lisse et que la pâte s’étire avec souplesse.

Divisez la pâte en 10 portions égales et étalez-les en disques réguliers de quelques millimètres d’épaisseur. Une épaisseur proche de 3 à 4 mm favorise une poche uniforme sans fragiliser le disque.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse et cuisez chaque pita 1 à 2 min de chaque côté. Retirez-la lorsqu’elle est gonflée par endroits et marquée de taches dorées.