Préchauffez le four à 210 °C (chaleur tournante si possible). Huilez légèrement un moule à cake (20–25 cm) ou tapissez-le de papier cuisson.

Testez la levure : mélangez la levure avec 1 c. à soupe d'eau tiède et une pincée de sucre. Attendez 5–10 min : si la surface devient mousseuse, la levure est active.

Dans un grand saladier, tamisez et mélangez la farine de riz, la farine de maïs et la fécule. Ajoutez le sel, le sucre, le psyllium, la gomme de guar et le curry, puis mélangez pour homogénéiser.

Versez la levure activée dans 300 g d'eau tiède (si pas déjà fait) puis ajoutez 2 c. à soupe d'huile. Incorporez progressivement le mélange liquide aux ingrédients secs en mélangeant à la main ou au robot vitesse lente.

Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène : elle doit ressembler à une pâte à gâteau épaisse et collante. Ajustez si nécessaire : ajoutez 10–20 g de fécule si trop liquide, ou 1 c. à soupe d'eau si trop ferme.

Huilez légèrement la surface de la pâte, couvrez le saladier avec un film alimentaire ou un torchon humide et laissez pousser 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède (20–25 °C) jusqu'à apparition de petites bulles.

Huiler le moule à cake. Avec des mains humides ou huilées, transférez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule humide pour obtenir une surface régulière.

Couvrez et laissez reposer 30–45 minutes pour la seconde pousse : la pâte doit se détendre et gagner un peu de volume (les pains sans gluten ne doublent pas toujours).

Méthode moule : enfournez à 210 °C pendant 35 minutes. Si la surface dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson. Pour une croûte plus croustillante, placez un plat d'eau chaude en bas du four.

Option cocotte : versez la pâte dans une cocotte huilée, chauffez la cocotte vide 10 min à 230 °C, baissez à 200 °C, couvrez et cuisez 25–30 min, retirez le couvercle et prolongez 8–10 min pour dorer.

Démoulez le pain sur une grille dès la sortie du four pour éviter l'humidité à la base. Laissez refroidir au moins 1 heure avant de trancher pour stabiliser la mie.

Tranchez avec un couteau à pain dentelé en un seul mouvement lent. Conservez 24–48 h à température ambiante dans un sac en coton ou boîte hermétique, ou tranchez et congelez pour une conservation jusqu'à ~3 mois (qualité).