Recette Osso Bucco De Veau Traditionnelle

Découvrez cette recette d'osso bucco de veau, un plat familial où la viande mijote doucement avec un os à moelle, des olives et des champignons. La sauce tomate riche est équilibrée par une gremolata citronnée pour un résultat tendre et lumineux.

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 1

Temps total 1 45

Equipment

Cocotte en fonte
Casserole
Faitout

Ingrédients

Instructions

Préparer tomates et champignons

Portez une casserole d’eau à ébullition, puis plongez une tomate pendant 1 minute. Sortez-la, pelez-la tant qu’elle est encore tiède, puis recommencez avec les autres tomates.
Nettoyez les champignons rapidement sous un filet d’eau et essuyez-les. Coupez-les en 2 ou 4 selon leur taille.
Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau et plongez les champignons 10 minutes, puis égouttez-les soigneusement et réservez.

Saisir l’osso bucco et construire le goût

Faites chauffer dans un faitout l’huile d’olive avec la noix de beurre. Farinez les morceaux de jarret juste avant de les poser pour créer un voile léger.
Faites dorer la viande sans la bousculer, jusqu’à obtenir une croûte bien ambrée (réaction de Maillard).
Salez, poivrez, puis retournez pour dorer l’autre face. Une fois colorés, retirez les morceaux et gardez-les au chaud.

La sauce, puis le mijotage

Dans le même faitout, faites dorer l’oignon coupé en petits morceaux jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les tomates coupées en 4, couvrez et laissez compoter.
Ajoutez le concentré de tomate et un peu d’eau si nécessaire pour que l'oignon n'accroche pas.
Une fois les tomates fondues, retirez le couvercle et versez le vin blanc. Grattez le fond pour décoller les sucs, puis ajoutez la feuille de laurier, les olives vertes, les olives noires et les champignons.
Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure. La sauce doit frémir doucement.

Finition : La Gremolata

Pendant le mijotage, hachez finement du persil et de l'ail, et mélangez avec du zeste de citron. Saupoudrez ce mélange sur l'assiette au moment de servir.

Notes

Conseil de préparation : Incisez légèrement la membrane autour de chaque tranche de jarret avant la cuisson. Cela empêche la viande de se rétracter et assure une cuisson régulière.

Conservation : Ce plat est encore meilleur réchauffé. Conservez-le 2 à 3 jours au frais dans une boîte hermétique.

Le secret du chef : Ne négligez pas l'os à moelle. Servez une petite cuillère avec le plat pour que chacun puisse déguster la moelle fondante mélangée à la sauce.

Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et peuvent varier.

Keyword Jarret de veau, Mijoté, Osso bucco, Veau

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