Recette Nems Au Porc Croustillants Et Dorés
Découvrez le secret des nems au porc ultra-croustillants avec une farce juteuse et parfumée. Une méthode infaillible pour obtenir une dorure ambrée parfaite comme au restaurant.
Equipment
- Poêle
- grand saladier
- Casserole
- Friteuse ou sauteuse profonde
- Papier absorbant
Ingrédients
Pour la préparation des galettes:
- 1 paquet Galettes de riz Red Roses
- 1 bière Saigon
- 4 c. à s. Sucre
Pour la farce:
- 500 grammes Porc haché de préférence de l'échine
- 0.5 Carotte râpée
- 1 poignée Champignons noirs réhydratés puis hachés
- 0.5 Oignon taillé en brunoise
- 1 Échalote taillée en brunoise
- 1 poignée Pousses de soja
- 2 gousses Ail hachées
- 2 c. à s. Crevettes séchées mixées en poudre
- 2 c. à s. Sauce nuoc-mâm
- 1 c. à s. Sucre
- 1 c. à c. Sel
- 1 c. à c. Poivre
Instructions
Base aromatique et farce bien liée
- Dans une poêle avec un filet d’huile, faites suer l’oignon, l’échalote et les pousses de soja jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Dans un grand saladier, mélangez à la main le porc haché avec la carotte, les champignons noirs, les vermicelles, la poudre de crevettes, le nuoc-mâm, le sel, le poivre et le sucre jusqu'à obtenir une farce homogène.
- Incorporez le mélange d'aromates refroidi, puis laissez reposer la farce pendant 20 minutes pour que les saveurs se fondent.
Sirop bière-sucre pour la dorure
- Dans une casserole, faites chauffer doucement la bière Saigon avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit dissous et que le mélange devienne légèrement sirupeux.
- Retirez du feu et laissez refroidir. Le sirop doit rester fluide.
Roulage propre, sans stress
- Trempez brièvement une galette de riz dans de l'eau à température ambiante, puis posez-la à plat sur un linge humide.
- Déposez un petit boudin de farce sur un bord. Rabattez le bas, puis les côtés, et roulez sans trop serrer pour éviter que le nem n'éclate.
- Badigeonnez chaque rouleau avec le sirop bière-sucre pour lui donner un aspect satiné.
Friture à la bonne température
- Chauffez l'huile à 180 degrés. Plongez les nems sans qu'ils ne se touchent au début de la cuisson.
- Sortez les nems lorsqu'ils sont bien dorés et que la coque est bien sèche. Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.
Notes
Conseil pour le croustillant: Essorez très fermement les champignons noirs et les vermicelles après réhydratation pour éviter que l'humidité ne ramollisse la galette de riz de l'intérieur. Astuce de roulage: Ne serrez pas trop vos nems en les roulant. L'air à l'intérieur se dilate pendant la friture et un roulage trop compact risquerait de faire éclater la coque. Méthode de friture: Pour un résultat professionnel, vous pouvez réaliser une double friture. Une première cuisson douce pour la farce, puis un second passage dans une huile plus chaude juste avant de servir. Conservation: Les nems se conservent 48h au frais. Pour leur redonner du croustillant, utilisez un four chaud ou un Airfryer pendant 5 minutes à 180 degrés. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 320kcalCarbohydrates: 28gProtéines: 18gFat: 15gLipides saturés: 5gCholéstérol: 45mgSodium: 850mgPotassium: 310mgFibre: 2gSucre: 6gVitamine A: 1200IUVitamine C: 4mgCalcium: 35mgFer: 1.8mg
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