Recette Muffin Anglais Maison Au Beurre Noisette
Découvrez le secret des muffins anglais maison : une mie parfaitement alvéolée et une touche de beurre noisette pour un brunch raffiné, cuit simplement à la poêle.
Equipment
- Poêle à fond épais
- Cercle à pâtisserie de 8 cm
- Robot pâtissier ou cul-de-poule
Ingrédients
- 16 cl de lait tiède
- 1 sachet de levure de boulanger déshydraté (environ 7 g)
- 1 cuillère à café de sucre
- 250 g de farine
- 1 grosse pincée de sel fin
- 40 g de beurre bien mou
- Semoule de blé fine (facultatif)
Instructions
Préparer la base parfumée
- Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et dégage un parfum de noisette grillée, puis laissez-le tiédir.
- Dans un bol, mélangez le lait tiède avec la levure et le sucre, puis laissez reposer 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Mélanger et pétrir la pâte
- Dans un grand cul-de-poule, réunissez la farine et le sel, ajoutez le beurre tiédi (ou mou) et le mélange à base de levure.
- Pétrissez la pâte pendant 5 minutes au robot ou énergiquement à la main jusqu'à obtenir une texture lisse, élastique et satinée.
Laisser pousser et façonner
- Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Étalez délicatement la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm, puis découpez des disques à l'aide d'un cercle de 8 cm.
- Passez les deux faces de chaque disque dans la semoule de blé fine, déposez-les sur une plaque de cuisson, couvrez et laissez pousser encore 1 heure.
Cuire doucement à la poêle
- Faites chauffer une poêle à fond épais à feu doux sans matière grasse, puis faites cuire les muffins environ 5 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Notes
Ouverture à la fourchette : Piquez tout le tour du muffin avec une fourchette pour l'ouvrir, cela permet de garder les cavités intactes pour que le beurre fondu s'y loge. Température de la levure : Assurez-vous que le lait est tiède et non chaud (moins de 40°C) pour ne pas neutraliser la levure. Conservation : Stockez les muffins dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Toastez-les systématiquement avant de servir pour réveiller les saveurs. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions types et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 153kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 4gFat: 4.5gLipides saturés: 2.8gCholéstérol: 12mgSodium: 120mgPotassium: 55mgFibre: 1gSucre: 1.5gVitamine A: 110IUVitamine C: 0mgCalcium: 25mgFer: 1.2mg
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