Recette Msemen Choumicha Facile

Découvrez comment réussir de superbes msemens marocains grâce à la fameuse technique du double feuilletage. Une crêpe croustillante à l'extérieur, délicieusement fondante à l'intérieur, et parfaite pour accompagner un thé à la menthe !

Instructions

Préparer et pétrir la pâte

Dans le bol d’un robot pétrin ou dans un grand plat, réunissez la farine, la semoule extra fine, le sucre, le sel fin et la levure chimique. Mélangez juste assez pour bien répartir les poudres, sans insister, afin d’avoir une base homogène dès le départ.
Versez l’eau à peine tiède petit à petit, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et unie. Pétrissez ensuite pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple, élastique, légèrement collante sous les doigts, avec une surface satinée très agréable à travailler.
Prélevez ensuite des portions de pâte selon la taille de crêpes souhaitée. Pour un résultat régulier et élégant, je conseille de viser des boules d’environ 120 g, c’est le genre de détail qui change l’allure du plat final.

Repos et préparation du mélange de feuilletage

Huilez chaque boule de pâte, déposez-les sur un plat légèrement huilé, puis couvrez soigneusement avec du film plastique. Laissez reposer 10 minutes, le temps que la pâte se détende, et profitez-en pour mélanger le beurre fondu, l’huile de tournesol et la levure chimique, jusqu’à obtenir un mélange fluide et brillant, délicatement parfumé.
Installez-vous sur un plan de travail huilé et aplatissez une première boule avec la paume des mains bien huilées. La pâte doit s’étirer sans accrocher, avec une sensation soyeuse presque satinée.

Façonner le double feuilletage

Aplatissez une deuxième boule, puis superposez-la sur la première. C’est ici que la fameuse technique du double feuilletage entre en scène. Continuez à étirer l’ensemble avec les deux mains huilées, par mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une pâte très fine, presque transparente par endroits.
Nappez généreusement la surface du mélange beurre fondu, huile et levure chimique, puis parsemez un peu de semoule fine. Vous devez voir la pâte luire légèrement, sans baigner dans la matière grasse.
Rabattez d’abord la partie supérieure vers le centre, comme pour commencer un pliage en portefeuille. Le geste doit rester doux pour ne pas percer les couches.
Rabattez ensuite la partie inférieure de la même manière, en badigeonnant à nouveau un peu du mélange et en ajoutant une fine pluie de semoule à chaque pli. Ce petit rituel construit peu à peu le feuilletage.
Terminez en ramenant le côté droit vers le milieu, puis le côté gauche, afin d’obtenir un carré bien net. Déposez-le sur le plan huilé, filmez-le et gardez-le ainsi pendant que vous façonnez le reste, pour qu’aucune croûte sèche ne vienne gêner l’étalement.

Cuire jusqu’à belle dorure

Huilez légèrement une poêle et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, mais jamais fumante. Aplatissez délicatement votre premier carré, saupoudrez-le d’un peu de semoule, puis déposez-le dans la poêle, où il doit commencer à crépiter doucement.
Faites cuire sur les deux faces jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, en retournant le msemen très régulièrement pour une cuisson homogène. Au fil des allers-retours, vous verrez apparaître des zones gonflées et des couches qui se décollent, pendant que l’arôme du beurre devient franchement irrésistible.

Recette Msemen Choumicha Facile

Equipment

Ingrédients

Pour la pâte à Msemen :

Pour le façonnage des Msemen :

Instructions

Préparer et pétrir la pâte

Repos et préparation du mélange de feuilletage

Façonner le double feuilletage

Cuire jusqu’à belle dorure

Notes

Nutrition

Recette Msemen Choumicha Facile

Equipment

Ingrédients 1x2x3x

Pour la pâte à Msemen :

Pour le façonnage des Msemen :

Instructions

Préparer et pétrir la pâte

Repos et préparation du mélange de feuilletage

Façonner le double feuilletage

Cuire jusqu’à belle dorure

Notes

Nutrition

Ingrédients