Recette Msemen Au Kefta

Découvrez cette authentique Recette Msemen au kefta, une savoureuse crêpe feuilletée marocaine farcie à la viande hachée épicée. Parfaitement dorée, croustillante à l'extérieur et tendre à cœur pour sublimer votre table du ftour.

Temps de préparation 50

Temps de cuisson 15

Temps de repos 30

Temps total 1 35

Equipment

Grand bol
Poêle anti-adhésive

Ingrédients

Instructions

La pâte, mélange et repos

Dans un grand bol, mélangez la farine blanche, la semoule fine et le sel afin d'obtenir une texture homogène.
Ajoutez l'eau tiède petit à petit en travaillant la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et légèrement collante au toucher.
Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet à la semoule d'absorber l'humidité et détend la pâte.

La farce kefta, parfum et réduction

Pendant le repos de la pâte, épépinez le piment doux et le poivron vert, puis émincez-les finement. Émincez également les oignons.
Hachez l'ail, ciselez le persil plat et la coriandre fraîche, et râpez le gingembre frais.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient fondants, sans les laisser brûler.
Incorporez le piment et le poivron, et laissez revenir quelques minutes à feu vif.
Ajoutez la viande hachée d'agneau, le paprika, le cumin, le curcuma, l'ail, le gingembre et le concentré de tomates. Salez, poivrez et mélangez vivement pour émietter la viande.
Poursuivez la cuisson à feu vif jusqu'à ce que la farce soit parfaitement sèche et qu'il n'y ait plus de jus dans la poêle.
Intégrez le persil et la coriandre, éteignez le feu et laissez la garniture refroidir intégralement avant le façonnage.

Pétrissage, étirage et pliage en portefeuille

Pétrissez la pâte à la main pendant 30 minutes ou au robot pour qu'elle devienne parfaitement lisse, souple et élastique.
Huilez vos mains et la surface de la pâte, puis divisez-la en une quinzaine de boules de la taille d'une petite mandarine.
Sur un plan de travail bien huilé, étalez une boule de pâte en l'étirant délicatement jusqu'à former une fine feuille presque translucide.
Badigeonnez très légèrement la pâte d'un mélange de beurre clarifié (smen) fondu et d'une pincée de levure chimique pour garantir le feuilletage.
Déposez 2 cuillères à soupe de farce kefta froide au centre, puis rabattez les côtés en portefeuille (le haut, puis le bas, puis les côtés) pour enfermer la garniture et former un carré.
Aplatissez doucement chaque msemen farci juste avant de le cuire, en veillant à ne pas percer la pâte.

Cuisson à la poêle, dorure et service

Faites chauffer une poêle anti-adhésive à sec, puis cuisez chaque msemen à feu moyen pendant environ 5 minutes par face pour obtenir une belle dorure croustillante.
Servez chaud ou tiède, parsemé de graines de sésame grillées et d'herbes fraîches.

Notes

Farce froide : Il est impératif de laisser la garniture kefta refroidir complètement avant de la placer sur la pâte. La chaleur et la vapeur ramolliraient la feuille et provoqueraient des déchirures lors du pliage.

Cuisson à la poêle : Évitez les feux trop vifs. Une cuisson à feu moyen permet aux couches intérieures de cuire et de se décoller, tout en assurant une croûte dorée à l'extérieur.

Réchauffage : Pour retrouver le croustillant du feuilletage le lendemain, réchauffez les msemens dans une poêle à sec à feu doux. Le micro-ondes est à proscrire car il rend la pâte élastique et molle.

Les informations nutritionnelles sont estimées en fonction des ingrédients courants et des portions, elles peuvent varier.

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