Recette Maki Sushi Authentique Au Saumon Et Avocat
Découvrez l'art du maki japonais avec cette recette précise. Entre un riz parfaitement assaisonné au yuzu et un saumon fondant, maîtrisez les gestes d'un itamae pour un résultat digne des grands restaurants.
Equipment
- Makisu (tapis de bambou)
- Casserole
- Passoire
- Couteau bien aiguisé
- Torchon propre
Ingrédients
Assaisonnement du riz à sushi:
- 152 grammes vinaigre de riz
- 6 cuillères à soupe sucre
- 3 cuillères à café sel
Cuisson du riz:
- 250 grammes riz à sushis poids sec
- 300 ml eau
Pour le maki:
- riz à sushis cuit, assaisonné et tiédi/refroidi
- 6 feuilles nori
- 150 grammes Saumon frais Qualité sashimi
- 2 Avocats Type Hass, mûrs
Instructions
Rincer et hydrater le riz
- Rincez le riz 4 à 5 fois en frottant doucement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau soit presque transparente afin d'éliminer l'amidon de surface.
- Égouttez soigneusement le riz puis laissez-le sécher pendant 1 heure dans une passoire pour permettre une réhydratation régulière des grains.
Cuisson par absorption
- Placez le riz et 300 ml d'eau dans une casserole. Portez à ébullition franche à feu vif pendant 2 minutes.
- Réduisez au feu le plus bas possible, couvrez hermétiquement et laissez cuire 10 minutes sans jamais soulever le couvercle.
- Éteignez le feu, remplacez le couvercle par un torchon propre et laissez reposer 15 minutes pour absorber l'excès d'humidité.
Assaisonnement, aération et refroidissement
- Préparez l'assaisonnement en faisant fondre le sucre et le sel dans le vinaigre de riz sur le feu. Laissez refroidir ce mélange.
- Versez l'assaisonnement sur le riz encore chaud et aérez délicatement avec une spatule sans écraser les grains jusqu'à ce qu'ils soient brillants.
- Étalez le riz sur une assiette et placez-le au réfrigérateur par sessions de 10 minutes, en le retournant entre chaque session, jusqu'à ce qu'il soit tiède ou froid.
Découpe des garnitures et roulage au Makisu
- Coupez les feuilles de nori en deux et taillez le saumon ainsi que l'avocat en longues lamelles régulières.
- Placez la nori sur le makisu (côté brillant dessous), étalez le riz uniformément en laissant 2,5 cm libres en haut, puis disposez le saumon et l'avocat au centre.
- Roulez fermement avec le tapis, pressez pour donner la forme, puis scellez le rouleau avec un dernier tour.
- Tranchez le rouleau en tronçons de 2 à 3 cm avec un couteau bien aiguisé et humidifié pour une coupe nette.
Notes
Conseil de pro: Gardez toujours un bol d'eau vinaigrée à proximité pour humidifier vos doigts. Cela empêche le riz de coller à vos mains lors de l'étalage sur l'algue nori. Conservation: Les makis sont bien meilleurs consommés dans l'heure. Si vous devez les conserver, enveloppez le rouleau non découpé dans du film étirable pour éviter que le riz ne durcisse. Astuce technique: Pour une saveur plus intense, passez rapidement la feuille de nori au-dessus d'une flamme pendant quelques secondes avant le roulage pour la torréfier. Conseil de sécurité: Pour une consommation crue, assurez-vous d'utiliser un saumon de qualité sashimi ayant subi une congélation préalable à cœur afin de garantir une sécurité alimentaire optimale. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 415kcalCarbohydrates: 65gProtéines: 14gFat: 9.5gLipides saturés: 1.5gCholéstérol: 22mgSodium: 880mgPotassium: 420mgFibre: 4gSucre: 11gVitamine A: 120IUVitamine C: 7mgCalcium: 35mgFer: 2.2mg
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