Recette Légumes Sautés Croquants Au Wok
Découvrez le secret d'un sauté de légumes parfaitement croquant et riche en saveurs umami, réalisé avec une technique de chef pour un résultat digne d'un restaurant en quelques minutes seulement.
Equipment
- Wok ou grande poêle
- Bol
- Couteau de chef
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 450 g légumes variés, nettoyés et coupés
- 1 c. à soupe huile au goût neutre
- 3 gousses ail haché
- 1/2 oignon coupé en tranches
- 1 c. à soupe ail frit (facultatif)
- sel et poivre à volonté
pour la sauce
- 2 c. à soupe sauce d'huître
- 1 c. à soupe sauce Maggi
- 3 c. à soupe eau
Instructions
Mise en place et préparation de la sauce
- Commencez par tout préparer avant d'allumer le feu. Hachez finement l'ail et gardez les légumes coupés à portée de main pour éviter de brûler les ingrédients.
- Dans un bol, mélangez la sauce d'huître, la sauce Maggi et l'eau jusqu'à obtenir un liquide homogène et brun. Cette préparation permet d'agir vite au moment crucial.
Cuisson au wok
- Faites chauffer l'huile dans le wok, puis ajoutez l'ail haché. Remuez constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit blond et parfumé sans devenir brun foncé.
- Ajoutez les légumes et l'oignon. Faites sauter à feu moyen pendant 1 à 2 minutes en gardant un mouvement constant pour une coloration légère et uniforme.
- Versez une cuillère de vin de Shaoxing (ou Xérès) sur les parois très chaudes du wok. La vapeur instantanée va cuire le cœur des légumes sans ramollir l'extérieur.
- Baissez le feu, versez la sauce préparée et mélangez pour bien enrober chaque morceau jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et sirupeuse.
Finition
- Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore al dente. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, ajoutez l'ail frit et servez immédiatement.
Notes
Conseil sur l'huile : Utilisez une huile au point de fumée élevé, comme l'arachide ou le pépin de raisin, pour supporter la chaleur vive du wok sans créer d'amertume. Option végétalienne : Remplacez la sauce d'huître par une sauce aux champignons (Mushroom Vegetarian Sauce) pour conserver l'aspect nappant et le goût umami. Technique de découpe : Pour une cuisson homogène, coupez tous vos légumes en tailles identiques, par exemple en bâtonnets ou en sifflets. Conservation : Les restes se conservent au frais dans un récipient hermétique pendant 48 heures. Réchauffez à la poêle vive pour garder un peu de texture. L'information nutritionnelle est estimée sur la base d'ingrédients et de portions courants et peut varier.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 3.5gFat: 9gLipides saturés: 1.2gCholéstérol: 0mgSodium: 850mgPotassium: 320mgFibre: 4gSucre: 5gVitamine A: 120IUVitamine C: 45mgCalcium: 40mgFer: 1.2mg
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