Recette Lapin À La Moutarde Tendre Et Crémeuse
Découvrez ce lapin à la moutarde façon bistrot : une viande fondante grâce aux lardons fumés et une sauce onctueuse liée à la crème et au Cognac.
Equipment
- Cocotte en fonte
- Sauteuse
Ingrédients
- 1 lapin détaillé en morceaux ou 4 cuisses de lapin
- 300 ml vin blanc
- 1 cuillère à soupe moutarde ancienne et 1/2 moutarde forte et Moutarde à l’ancienne pour badigeonner le lapin
- 250 ml crème fraîche
- 1 gousse ail
- 4-5 échalotes
- 1 bouquet garni (avec au minimum 1 feuille de laurier + 1 branche de thym)
- Sel, poivre.
Instructions
Préparer et enrober
- Badigeonnez généreusement les morceaux de lapin de moutarde à l’ancienne pour protéger la chair. Hachez finement les échalotes et l’ail pour qu’ils fondent à la cuisson.
Dorer sans brusquer
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir les morceaux de lapin à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés sans brûler.
- Retirez le lapin et réservez-le. Ajoutez des lardons fumés dans la sauteuse pour qu’ils apportent du moelleux et du gras à la viande.
Déglacer et lancer le mijotage
- Faites revenir l’ail et les échalotes dans la même sauteuse jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Déglacez avec un trait de Cognac pour libérer les sucs. Ajoutez le vin blanc, un verre d’eau et le bouquet garni, puis portez à ébullition pendant 1 minute.
- Baissez le feu, remettez les morceaux de lapin, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 45 minutes.
- Découvrez la sauteuse et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes pour concentrer la sauce par évaporation.
Lier la sauce, tout en douceur
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde forte et le reste de moutarde ancienne. Incorporez ce mélange à la sauce sans faire bouillir.
- Salez et poivrez à votre convenance, puis servez le lapin bien nappé de sa sauce onctueuse.
Notes
Conseil de tendreté : Pour une viande vraiment tendre, respectez le mijotage lent de 45 minutes à couvert. Cela permet aux fibres du lapin de se détendre parfaitement. Gestion de l’acidité : Si votre vin blanc sec apporte trop d'acidité, ajoutez un petit morceau de sucre en fin de réduction pour équilibrer les saveurs sans sucrer le plat. Conservation : Ce plat est encore meilleur réchauffé. Vous pouvez le conserver au frais pendant 2 à 3 jours ou le congeler jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 480kcalCarbohydrates: 9gProtéines: 38gFat: 31gLipides saturés: 16gCholéstérol: 115mgSodium: 680mgPotassium: 450mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 15IUVitamine C: 4mgCalcium: 50mgFer: 2.8mg
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