Recette Kimchi Maison Classique et Vegan
Recette Kimchi maison au chou chinois, croquant et pimenté, version classique et option vegan, facile à fermenter chez soi.
Equipment
- Bocal en verre
- Poids de fermentation
- Balance de cuisine
- Saladier
- Gants
- Planche et couteau
Ingrédients
Légumes
- 1 kg chou chinois
- 300 g radis daïkon
- 200 g carottes
- 200 g oignon jaune
- 2 gousses d’ail hachées
- 10 g gingembre frais haché
Assaisonnement
- 20 g flocons de piment coréen (gochugaru)
- 35 g sel de mer non iodé
- 1 c. à café sucre
Version classique
- 1 à 2 c. à soupe sauce de poisson ou crevettes séchées
Version vegan
- 1 c. à soupe pâte miso blanche ou brune
- 1 feuille d’algue kombu ou pincée de wakame
- 1 champignon shiitaké réhydraté
Instructions
- Prépare les légumes : coupe le chou, râpe les carottes et le daïkon, émince l’oignon, hache ail et gingembre.
- Sale et masse : ajoute le sel aux légumes, masse, laisse reposer 15-30 minutes, puis masse à nouveau.
- Prépare la pâte : mélange piment, ail, gingembre, sucre et les ingrédients de la version choisie.
- Assemble : enrobe bien les légumes avec la pâte, utilise des gants si nécessaire.
- Tasse dans un bocal : remplis et tasse fermement en laissant 2 cm en haut.
- Fermente : ajoute un poids, ferme sans serrer, laisse à température ambiante 4-5 jours.
- Réfrigère : quand le goût te plaît, place au frigo. Se garde plusieurs semaines.
Notes
Respecte les consignes d’hygiène, surveille la fermentation, goûte régulièrement. Version vegan sans produit animal, mais riche en umami.
Nutrition
Calories: 30kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 2gFat: 0.5gLipides saturés: 0.1gCholéstérol: 0mgSodium: 600mgPotassium: 250mgFibre: 2gSucre: 2gVitamine A: 150IUVitamine C: 20mgCalcium: 40mgFer: 1mg
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