Parez les joues de porc en retirant l’excédent de gras extérieur et les parties les plus nerveuses. Conservez le cœur légèrement persillé, car il participera au fondant final.

Faites chauffer beurre et huile dans une cocotte, puis saisissez les joues sur toutes leurs faces avant de les réserver avec leur jus. Les sucs doivent prendre une couleur brun doré au fond de la cocotte, sans que la matière grasse noircisse.

Faites revenir les lardons avec les oignons dans la même cocotte. Attendez que les oignons deviennent souples et que leur parfum caramélisé se mêle à celui des lardons.

Ajoutez le miel, replacez la viande, puis versez la bière avant de saler légèrement et de poivrer. Le liquide doit décoller les sucs dorés et former un jus ambré autour des morceaux.

Couvrez et laissez cuire 2 h à feu doux en vérifiant régulièrement la cuisson. Gardez de petits frémissements réguliers sous le couvercle, jamais une ébullition forte.