Recette Jerk Chicken Jamaican Authentique Au Barbecue
Découvrez l’authentique jerk chicken jamaïcain, une explosion de saveurs fumées et épicées. Une peau croustillante, une chair juteuse et ce parfum unique de piment Scotch Bonnet et d'Allspice.
Equipment
- Blender ou Mixeur
- Barbecue avec couvercle
- Copeaux de bois de fumage
- Gants de cuisine
Ingrédients
Base:
- 8 cuisses de poulet ou 16 à 24 pilons de poulet
Marinade:
- 3 oignons nouveaux
- 5 gousses d’ail
- 2 à 3 cm de gingembre frais
- 2 à 3 piments Scotch Bonnet ou 2 piments antillais (habanero)
- 1 oignon jaune
- 1/4 de tasse de sucre cassonade (50 g)
- 2 c. à café de quatre-épices (poivre de Jamaïque)
- 2 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à soupe de sel fin (10 g)
- 1 jus de citron vert
- 1 jus de citron jaune
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire ou 1 c. à soupe de sauce soja
- 6 cl d’huile neutre
- 6 cl d’eau
Instructions
Préparer la base de la marinade
- Préparez les aromates : coupez grossièrement les oignons nouveaux, pelez les gousses d'ail et le gingembre frais avant de les détailler en tranches fines.
- Hachez les piments Scotch Bonnet (en portant des gants) et l'oignon jaune. Placez-les dans un blender avec les épices, les jus de citron, l'huile, l'eau et un trait de rhum vieux facultatif.
- Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et parfumée.
Mariner le poulet
- Pratiquez de légères incisions sur les morceaux de poulet. Placez-les dans un grand récipient, versez la marinade et massez bien la viande pour l'enrober.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson. Égouttez-le en conservant l'excédent de marinade dans une casserole.
Cuisson au barbecue et fumage
- Allumez le barbecue en créant une zone de chaleur directe et une zone de chaleur indirecte. Portez la marinade réservée à ébullition dans une casserole pour la faire réduire en sauce nappante.
- Saisissez le poulet sur feu direct pendant 5 à 10 minutes en le retournant souvent pour le colorer et le caraméliser.
- Ajoutez les copeaux de bois sur les braises. Déplacez le poulet en zone indirecte, fermez le couvercle et laissez cuire 20 à 30 minutes jusqu'à atteindre 75°C à cœur.
Repos et service
- Laissez reposer le poulet 10 minutes sous de l'aluminium. Servez avec la sauce réduite et des accompagnements tropicaux.
Notes
Conseil de sécurité: Portez impérativement des gants pour manipuler le piment Scotch Bonnet afin d'éviter les brûlures cutanées persistantes. Astuce d'expert: Pour un goût vraiment authentique, ne retirez jamais la peau. Elle protège la chair pendant la cuisson et concentre toutes les saveurs de la marinade. Variante plus douce: Si vous craignez le piquant, remplacez le Scotch Bonnet par du piment végétarien. Vous garderez le parfum fruité sans la chaleur intense. Conservation: Le poulet cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le au four pour préserver le croustillant de la peau. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base des ingrédients courants et des portions et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 450kcalCarbohydrates: 15gProtéines: 34gFat: 28gLipides saturés: 8gCholéstérol: 125mgSodium: 850mgPotassium: 420mgFibre: 2gSucre: 11gVitamine A: 10IUVitamine C: 15mgCalcium: 45mgFer: 3mg
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