Placez les pois chiches bien égouttés dans le bol d’un mixeur et réduisez-les d’abord en purée avec un peu de leur eau de cuisson. Vous devez obtenir une pâte épaisse mais déjà homogène, sans morceaux entiers visibles.

Ajoutez le tahin, le jus de citron, l’ail, le cumin et le sel, puis mixez en versant l’huile d’olive progressivement. Après environ 3 min de mixage, la crème doit former un ruban lisse et satiné qui nappe la cuillère sans couler.

Répartissez le houmous dans un plat et terminez, si vous le souhaitez, avec de l’huile de sésame et du cumin. La surface doit rester brillante et souple, avec une texture soyeuse plutôt qu’épaisse ou farineuse.