Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante et préparez vos plaques de cuisson. Un four bien chaud au départ lance la torréfaction, puis la cuisson douce prendra le relais pour éviter que le sucrant ne fonce trop vite.

Hachez grossièrement le mélange d'oléagineux avec un couteau ou un robot par à-coups. Gardez des morceaux de tailles variées pour obtenir un granola plus texturé et de vraies pépites après cuisson.

Versez dans un grand saladier les flocons d'avoine, les oléagineux, les pépites de chocolat et les épices si vous en utilisez. Le mélange doit être homogène avant l'ajout des liquides afin que chaque bouchée garde un bon équilibre de goût.

Ajoutez l'huile et le sucrant liquide, puis mélangez jusqu'à ce que tous les flocons soient bien enrobés. La préparation doit paraître lustrée et légèrement collante, sans zones sèches au fond du saladier.

Baissez le four à 150 °C, étalez le mélange sur les plaques, tassez-le bien avec une spatule et enfournez pour 20 min sans y toucher. Au fil de la cuisson, la surface devient dorée et une odeur d'avoine toastée se développe sans note brûlée.

Sortez les plaques et laissez le granola refroidir complètement pendant environ 3 heures sans le remuer. C'est normal s'il semble encore mou à la sortie du four, il durcit en séchant et c'est là que le croustillant apparaît.

Concassez le granola une fois froid, puis rangez-le dans un pot hermétique. Ajoutez alors, si vous le souhaitez, un peu de zeste d'orange finement râpé et une pincée de fleur de sel pour réveiller les saveurs sans masquer le goût toasté.