Recette Gâteau Forêt Noire Traditionnelle Artisanale
Découvrez le secret d'une Forêt-Noire d'exception avec une génoise aérienne au cacao et une Chantilly Palace onctueuse au mascarpone. Un équilibre parfait entre chocolat intense et cerises.
Equipment
- Moule à charnière
- Bain-marie
- Maryse
- Batteur électrique
- Couteau à génoise
Ingrédients
Génoise chocolat:
- 7 oeufs
- 200 g sucre semoule
- 180 g farine
- 30 g cacao non sucré
Garniture:
- 40 cl crème fleurette
- 30 griottines avec leur jus
- Copeaux de chocolat
Instructions
Préparer l’appareil à génoise au cacao
- Tamisez ensemble la farine et le cacao non sucré pour obtenir une poudre fine et éviter les grumeaux dans la mie.
- Mélangez les oeufs et le sucre dans un bol au bain-marie. Fouettez en continu jusqu’à atteindre 55°C pour que l'appareil devienne tiède et mousseux.
- Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'au refroidissement total pour fixer l'air et obtenir une masse rubanante très claire.
- Incorporez délicatement le mélange farine-cacao à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour ne pas faire retomber l'appareil.
Cuisson de la génoise
- Versez la pâte dans un moule à charnière préalablement beurré et fariné, puis faites cuire pendant 20 minutes à 180°C.
Confection de la Chantilly Palace au mascarpone
- Placez le matériel et la crème au congélateur pendant 20 minutes. Montez la crème, puis ajoutez le mascarpone pour obtenir une texture ferme et satinée.
Montage, imbibage et finition
- Une fois refroidie, coupez la génoise en trois disques horizontaux réguliers avec un grand couteau lisse.
- Posez le premier disque, imbibez-le avec le jus des griottines, étalez la chantilly et disposez des cerises. Répétez l'opération pour le second étage.
- Recouvrez le gâteau avec le reste de chantilly, lissez les bords et décorez avec des copeaux de chocolat. Laissez reposer au frais avant de servir.
Notes
Conseil de chef : Le secret d'une génoise ultra légère réside dans le fouettage au bain-marie à 55°C. Cela permet de stabiliser les bulles d'air sans avoir besoin de levure chimique. Astuce pour les copeaux : Pour obtenir de belles boucles de chocolat, utilisez une tablette à température ambiante et grattez-la doucement avec un économe. Conservation : Grâce à l'ajout de mascarpone dans la crème, ce gâteau se conserve parfaitement pendant 48 heures au réfrigérateur et gagne en saveur après une nuit de repos. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 465kcalCarbohydrates: 52gProtéines: 8gFat: 26gLipides saturés: 15gCholéstérol: 185mgSodium: 85mgPotassium: 210mgFibre: 2gSucre: 34gVitamine A: 12IUVitamine C: 2mgCalcium: 75mgFer: 2.8mg
Vous avez essayé cette recette ?Partagez-nous votre avis !