Recette Galette Complète Bretonne Au Sarrasin
Découvrez l'authentique galette complète bretonne avec son bord croustillant, le fameux kraz. Une recette traditionnelle au blé noir agrémentée d'une touche de cidre pour un goût incomparable.
Equipment
- Poêle à crêpe ou Bilig
- Saladier
- Spatule ou Rozell
Ingrédients
- 500 g farine de blé noir
- 150 g farine de blé
- 2 cuillères à soupe huile
- 2 cuillères à café sel
- 1 oeuf
- 1.5 l eau
Garniture (pour 1 galette)
- 0.5 tranche jambon
- 1 oeuf
- 10 g gruyère
Instructions
Préparer la garniture
- Coupez le jambon en tout petits morceaux, de la taille d'une brunoise, pour qu'il chauffe rapidement sans ramollir la pâte.
Mélanger la pâte de blé noir
- Dans un grand saladier, mélangez les farines de sarrasin et de blé avec l'huile, le sel et l'œuf jusqu'à obtenir une texture épaisse.
- Incorporez l'eau progressivement en filet tout en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux jusqu'à ce que la pâte soit fluide.
Repos et cuisson de la galette
- Laissez reposer la pâte au frais pendant 1 heure afin que le sarrasin s'hydrate parfaitement et gagne en souplesse.
- Faites chauffer une poêle bien chaude, graissez-la légèrement et versez une louche de pâte en l'étalant finement.
Garnir, cuire l’œuf et plier
- Retournez la galette, cassez un œuf au centre et étalez délicatement le blanc avec le dos d'une cuillère sans percer le jaune.
- Ajoutez le jambon et le gruyère. Une fois le blanc cuit, repliez les bords pour former un carré et servez immédiatement.
Notes
Conseil de température: Pour obtenir un beau kraz (croustillant), votre poêle doit être très chaude, environ 210 à 230 degrés, afin que la pâte saisisse instantanément. Secret du pliage: Ne pliez la galette que lorsque les bords se détachent tout seuls de la poêle, signe qu'elle est suffisamment cuite et ne se déchirera pas. Astuce de conservation: Vous pouvez préparer la pâte la veille pour qu'elle gagne en caractère. Si elle s'épaissit trop, ajoutez un petit filet d'eau avant la cuisson. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 350kcalCarbohydrates: 42gProtéines: 14gFat: 13gLipides saturés: 5gCholéstérol: 180mgSodium: 750mgPotassium: 220mgFibre: 4gSucre: 2gVitamine A: 10IUVitamine C: 0mgCalcium: 120mgFer: 2.5mg
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