Recette Flan Pâtissier Grand Cru À La Vanille
Succombez à ce flan pâtissier d'exception, alliant une crème vanillée intensément onctueuse et une pâte feuilletée croustillante pour un résultat digne des meilleures boulangeries parisiennes.
Equipment
- Moule à manqué ou cercle à entremets de 4,5 cm
- Saladier
- Casserole
- Fouet
- Spatule en bois
Ingrédients
- 1 unité Pâte feuilletée
- 1 litre Lait demi écrémé
- 3 unités Oeuf
- 160 grammes Sucre
- 100 grammes Maïzena
- 2 sachets Sucre vanillé
- 3 cuillères à café Extrait de vanille
- 0.5 cuillère à café Vanille en poudre
Instructions
Fonçage du moule et mise au froid
- Beurrez et farinez votre moule, puis installez la pâte feuilletée en épousant bien les angles. Piquez le fond et les côtés à l'aide d'une fourchette.
- Placez le moule au réfrigérateur pour protéger la pâte de l'humidité pendant la suite de la préparation.
- Préchauffez votre four à 180°C.
Préparation de l'appareil vanillé
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la maïzena tamisée jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez l'extrait de vanille et 125 ml de lait froid pour fluidifier la préparation.
Infusion du lait et liaison
- Dans une casserole, portez à ébullition le reste du lait avec le sucre, le sucre vanillé et la vanille en poudre.
- Versez le lait bouillant sur le mélange aux œufs tout en fouettant énergiquement pour tempérer l'appareil. Reversez le tout dans la casserole.
- Chauffez à feu très doux en remuant sans cesse à la spatule. Laissez frémir quelques secondes jusqu'à ce que la crème épaississe tout en restant souple.
Cuisson au four et repos
- Versez la crème sur la pâte froide et enfournez pendant 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et tacheté de brun.
- Laissez refroidir totalement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) avant de démouler.
Notes
Conseil de Chef: Pour un résultat professionnel, utilisez un cercle à entremets haut (4,5 cm) et tamisez toujours votre maïzena pour éviter les grumeaux. Astuce de repos: Le repos au froid est crucial pour la structure de l'amidon. Ne tentez pas de couper le flan avant qu'il n'ait passé au moins 4 heures au frais. Conservation: Le flan se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Placez un essuie-tout sous le couvercle pour absorber l'humidité excessive. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 318kcalCarbohydrates: 46gProtéines: 6.5gFat: 11.5gLipides saturés: 6.2gCholéstérol: 82mgSodium: 125mgPotassium: 145mgFibre: 0.8gSucre: 25gVitamine A: 5IUVitamine C: 0mgCalcium: 14mgFer: 1.8mg
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