Recette Ficelle Picarde
Découvrez la véritable ficelle picarde, une spécialité d'Amiens alliant la finesse des crêpes à une duxelles de champignons onctueuse et un jambon de qualité, le tout gratiné avec générosité.
Equipment
- Crêpière
- Plats à gratin individuels
- Mixeur
Ingrédients
Montage:
- 200 grammes Champignons de paris
- 6 tranches Jambon
- 120 grammes Gruyère râpé
- 15 cl Crème liquide
- 2 Échalotes
- 1 c. à café Jus de citron
- 20 grammes Beurre
- Sel poivre
Pour la pâte à crêpes:
- 25 cl Lait
- 125 grammes Farine
- 2 Œufs
- 30 grammes Beurre
- Sel poivre
Instructions
La duxelles de champignons, bien sèche et parfumée
- Épluchez et émincez finement les échalotes. Faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Nettoyez les champignons et hachez-les finement au mixeur pour obtenir une texture de semoule grossière.
- Ajoutez les champignons aux échalotes avec le jus de citron, salez et poivrez. Faites sauter à feu vif pour évaporer l'eau, puis baissez le feu pour concentrer les arômes.
- Incorporez 5 cl de crème liquide et une pincée de muscade râpée. Mélangez jusqu'à obtenir une garniture onctueuse et réservez.
La pâte à crêpes et la cuisson
- Mélangez le beurre fondu avec le lait, les œufs et la farine. Fouettez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux, assaisonnez.
- Dans une crêpière chaude, réalisez une douzaine de crêpes très fines et souples, légèrement dorées.
Roulage en ficelle et gratinage
- Préchauffez votre four. Déposez une demi-tranche de jambon et deux cuillères de duxelles sur chaque crêpe, puis roulez-les serré.
- Disposez les ficelles dans des plats beurrés, nappez avec le reste de crème, saupoudrez de gruyère et enfournez 5 minutes sous le gril puis 5 minutes à 220 degrés.
Notes
Conseil pour la duxelles : Veillez à bien faire évaporer toute l'eau de végétation des champignons pour éviter que les crêpes ne ramollissent durant la cuisson. Variante de fromage : Pour un goût plus typé, vous pouvez remplacer le gruyère par un Comté vieux ou un Emmental de qualité. Astuce de service : Servez immédiatement dans des raviers individuels pour préserver le côté bouillonnant et croustillant du gratinage. Les informations nutritionnelles sont estimées sur la base d'ingrédients et de portions courants et peuvent varier.
Nutrition
Calories: 410kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 22gFat: 28gLipides saturés: 16gCholéstérol: 145mgSodium: 850mgPotassium: 320mgFibre: 1.5gSucre: 3gVitamine A: 12IUVitamine C: 4mgCalcium: 340mgFer: 2.2mg
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